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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 奶茶浮油现象？
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love杨杨

铁虫 (小有名气)

[交流] 奶茶浮油现象？ 已有7人参与

本人从事奶茶饮料的加工，发现本公司产品以及现在市场上其他公司的奶茶饮料，在放置过程中往往会产生一层乳白色油状物，对其产生原理很是好奇，恳请各位虫友不吝赐教！
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天行健君子以自强不息
1楼 2013-11-17 22:15:16
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calledone

至尊木虫 (职业作家)

小小木虫
★
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估计是蛋白为主要壁材包埋的微胶囊，受热处理后，微胶囊破坏，伴随蛋白变性就会出现你所的那种情况。
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日行一善，善行一生。
2楼2013-11-17 22:54:52
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554074479

银虫 (小有名气)
不懂但是顶一下

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天之道，损有余而补不足
3楼2013-11-18 08:06:38
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研究生9113

木虫 (小有名气)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
奶茶的主要成分是脂质末，植脂末的芯材多数为氢化植物油，奶茶在长时间放置后芯材释放，所以附在场面吧！（个人意见）
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梦想就是让你感觉到坚持就是幸福的东西
4楼2013-11-18 17:24:13
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小刘勇

银虫 (初入文坛)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
可能是稳定剂的选择不当吧，亲油性不好，要不然就是在加工过程中均质出了问题
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Lost in the road of foodscience!!
5楼2013-11-19 13:18:39
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义愤填膺

铜虫 (正式写手)
★
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乳化剂---乳化体系的完善
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6楼2013-11-20 10:54:32
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tz19901111

银虫 (初入文坛)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
乳化剂的问题吧，水相和油相回到了不互溶的状态
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核桃加工中功能活性物质稳定性研究
7楼2013-11-20 11:46:48
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主
植脂末芯材上浮
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充实的活着！
8楼2013-11-20 11:59:16
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