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茶与做菜
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介绍两例用茶做的菜 例1：花茶牛百叶 原 料 花茶 25克 牛百叶 300克 熟牛口条 150克 鸡蛋 1只 面包屑 100克 冬笋 50克 葱姜汁 30克 绍酒﹑糖﹑湿淀粉 各15克 盐 4克 鸡精 2克 白胡椒粉 1克 西红柿酱﹑清汤 各50克 色拉油 750克(耗用100克) 葱姜末 少许 制 法 (1) 将牛百叶用八成开的水焯一下﹐再用刷子将百叶上的一层粒状灰色皮刷掉﹐刷白为止。洗净后放在烧开的茶水锅里﹐用微火煮烂(约3小时)捞出。择去牛百叶上的油和杂质﹐用温水洗净切成细丝﹐再用茶叶水焖泡代用。 (2) 口条切成大片﹐加葱姜汁15克﹑料酒15克﹑盐2克﹑鸡精0.5克浸渍﹐取出后沾上鸡蛋液﹐再裹沾上面包屑﹐待用。 (3) 取盐﹑鸡精﹑葱姜汁﹑白胡椒粉﹑绍酒﹑湿淀粉对成芡汁。 (4) 将处理好的牛百叶丝和冬笋丝倒入漏勺﹐沥出水分﹐将炒勺放置旺火上下底油﹐用旺火烧热﹐再放葱姜炝镬﹐下入西红柿酱﹑糖煸炒﹐加入清汤﹐把牛百叶丝和冬笋丝放入镬中迅速爆炒﹐然后再将兑好的碗汁倒入炒勺内翻炒几下﹐盛入盘中。 (5) 净镬上火加色拉油﹐待油温6成时﹐将油裹面包屑的牛口条片放入油中﹐炸至外呈香脆﹑色显金黄时﹐捞起码在百叶外围做一圈﹐即成。 特 点 此菜乃热时拼菜﹐西红柿酱扒百叶脆嫩酸甜﹐口条裹面包屑炸成酥脆鲜咸。成菜色形悦目﹐风味别致。 例2：红茶虾 中国的茶叶千千万，为什么只能有碧螺虾仁，不能有其他什么茶的虾呢?目前在竹辉饭店与友人一起品尝到一款红茶虾，感觉也甚好。 与碧螺虾仁不同，碧螺虾仁是在碧螺春茶新出时，与太湖虾仁一起构成双绝的，吃时碧螺碧绿，虾仁玉白，鲜美中带着新茶的清香，微带一点茶叶的新涩，整体为鲜嫩。红茶虾则要比碧螺虾仁经得起磕碰些，味道也以浓郁见长。红茶虾是整只大虾连虾壳一起经过了油炸，浑身冒香的，红茶微黑的叶片虽然有点矜持看上去并不与炸虾粘连，但口里充溢着炸虾的油香后，会格外期盼红茶的味道，此时红茶的浓郁便越嚼越有味。 请教大厨，红茶虾的做法并不复杂，取均匀大虾，加调料略腌后，开锅油炸，炸熟盛出后，原锅留油底，放入红茶少许，再将炸虾回炉与红茶一起略炒，并将之拌和，即成，家庭也可制作。 [ Last edited by daisyzhangwei on 2007-12-18 at 10:12 ] |
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