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tdhy铁杆木虫 (著名写手)
金薮居士
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佳肴灵药话荠菜------------转 已有1人参与
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“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”这是宋代词人辛弃疾在《 鹧鸪天》中描写荠菜的美丽诗句。荠菜，又名护生草、地菜等，是冬春 时节人们非常喜爱的一种野菜。 在我国，食用荠菜有着极为悠久的历史。早在《诗经》中就有“谁 谓荼苦，其甘如荠”的诗句。在唐代，人们用荠菜做馅包春饼，所以荠 菜在北方也被称作春菜。北宋大文豪苏轼非常喜爱荠菜，他在给友人的 信中说：“君若知其味，则陆海八珍皆可鄙厌也。”南宋大诗人陆游对 荠菜也情有独钟，曾吟诗称赞：“日日思归饱蕨薇，春来荠香忽忘归。” 清代画家郑板桥的题画诗云：“三春荠菜饶有味，九熟樱桃最有名。” 荠菜不仅味道清香甘美，而且营养价值很高。研究表明，每100克 荠菜含蛋白质5.3克、脂肪0.4克、碳水化合物6克、钙420毫克、磷73毫 克、铁6.3毫克、胡萝卜素3.2毫克、维生素B10.14毫克、尼克酸0.7毫 克、VC55毫克，还含有黄酮甙、胆碱、乙酰胆碱等。一般而言，在清明 节前荠菜最为鲜嫩可口。清明一过，荠菜开花结籽，开始变老。荠菜的 食用方法很多，可炒食、凉拌，还可做菜馅或羹汤。 荠菜不仅是营养丰富的美味食品，还能用来治疗多种疾病。《名医 别录》认为，荠菜“主利肝气，和中”。《日用本草》载，荠菜可“凉 肝明目”。《本草纲目》也有“明目，益胃”的记载。我国传统医学认 为，荠菜性味甘、平，有和脾、利水、止血、明目等功效。中医临床常 用来预防麻疹，治疗乳糜尿和产后流血等症。近年来，医学界用荠菜提 取物来治疗高血压。经测试，它优于芦丁，且无毒性，所以有些地方又 叫它“血压草”。在民间，不仅有“阳春三月三，荠菜当灵丹”的谚语， 还流传着“春食荠菜赛仙丹”的说法。可见，荠菜不仅是佳肴一碟，更 是灵药一方。研究表明，常吃荠菜对防治软骨病、麻疹、皮肤角化、呼 吸系统感染、前列腺炎、泌尿系统感染等均有较好的效果。 现代科学研究表明，荠菜中所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能 缩短出血及凝血时间。荠菜含有的乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，不 仅可以降低血液及肝中胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压作用。 荠菜中所含的登皮甙能够消炎抗菌，对糖尿病性白内障也有一定的疗效。 荠菜中还含有二硫酚硫酮和丰富的VC，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在 消化道中转变成致癌物质亚硝胺，预防胃癌和食管癌。另外，荠菜含有 大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢， 有助于防止高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。但由于 荠菜可宽肠通便，所以便溏者应慎食；另外荠菜有兴奋子宫的作用，所 以孕妇也不宜食用。 在南方，农历三月初三，许多农家将荠菜花置于灶头，据说这样灶 上一年没有蚂蚁。一些妇女还把荠菜花戴在头上，认为这样不得头痛病， 晚上睡得香。在我国许多地方，至今还保留着“农历三月三，荠菜煮鸡 蛋”的习俗，荠菜的食用和药用价值可见一斑。 |
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