| 查看: 886 | 回复: 8 | |||
| 当前主题已经存档。 | |||
[交流]
【转贴】冬天喝牛奶要注意（转）
|
|||
|
酸奶以其独特的口感和保健作用受到不少人的喜爱，可眼下随着气温降低，一杯冰凉的酸奶下肚肠胃很不舒服，想把酸奶加热后饮用吧，又有人说酸奶不宜加热饮用。那么，冬天应该怎样喝酸奶呢？ 其实，酸奶是可以温热后饮用的。说酸奶不宜加热，是担心杀死酸奶中最有价值的乳酸菌，它的作用是分解牛奶中的乳糖，从而产生乳酸，使肠道的酸性增加，且有可以抑制腐败菌生长和减弱腐败菌在肠道中产生毒素。如果蒸煮加热，所含的大量活性乳酸菌会被杀死，其物理性状也会发生改变，产生分离沉淀，口味和口感都会改变，其营养价值和保健功能也会降低。若只把酸奶进行加温处理，酸奶中的乳酸菌就不会被杀死，反而会增加乳酸菌的活性，其特有的保健作用会更大。因此说酸奶是可以加温后饮用的。 不过酸奶加温应有限度和条件。酸奶接种是杀菌后的乳立即降温到45℃左右进行的。用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合发酵剂时，温度保持在41℃-42℃，培养时间2.5-4.0h(2%～4%的接种量)，达到凝固状态时终止发酵。发酵好的凝固酸乳，立即移入0℃-4℃的冷库中，迅速抑制乳酸菌的生长，以免继续发酵而造成酸度升高。所以，送到你手中的酸奶是冷藏后的酸奶，难怪你会抱怨太凉，不宜直接饮用了。这时你可以把酸奶连袋放入45℃左右的温水中缓慢加温，随着加温晃动，等手感奶袋温和了，就可以饮用了。 [search]喝牛奶[/search] [ Last edited by laizuliang on 2007-12-15 at 14:35 ] |
回复此楼» 猜你喜欢
食品科学调剂交流
已经有0人回复
-
食品学硕362求调剂
已经有3人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有99人回复
-
一志愿上海海洋大学083200食品学硕，求调剂，接受其他专业
已经有11人回复
-
食品调剂08考数学可调
已经有0人回复
-
食品工程调剂
已经有2人回复
-
09，食品与营养272求调剂
已经有0人回复
-
一志愿上海海洋大学083200食品学硕，求调剂，接受其他专业083200
已经有5人回复
-
广东海洋大学食品科学与工程、生物与医药招收调剂考生
已经有0人回复
-
欢迎调剂滁州学院生物与医药专硕
已经有0人回复
moying
金虫 (正式写手)
- 应助: 0 (幼儿园)
- 金币: 1084.8
- 红花: 2
- 帖子: 315
- 在线: 12.1小时
- 虫号: 465552
- 注册: 2007-11-22
- 性别: MM
- 专业: 生物
原来如此 2楼2007-12-15 22:00:11
zhanglei830916
铁杆木虫 (小有名气)
- 应助: 0 (幼儿园)
- 金币: 7230.5
- 帖子: 61
- 在线: 18.2小时
- 虫号: 439988
- 注册: 2007-10-26
- 性别: MM
- 专业: 食品科学
3楼2007-12-18 11:05:31
coffeemusic
木虫 (正式写手)
农村进城打工人员
- 应助: 0 (幼儿园)
- 金币: 5494.3
- 红花: 1
- 帖子: 395
- 在线: 104.1小时
- 虫号: 245267
- 注册: 2006-04-23
- 性别: GG
- 专业: 高分子材料的加工与成型
4楼2007-12-18 11:45:18
leexianji
至尊木虫 (文坛精英)
- 应助: 288 (大学生)
- 金币: 21717.5
- 红花: 21
- 沙发: 3
- 帖子: 16871
- 在线: 769小时
- 虫号: 373102
- 注册: 2007-05-16
- 性别: GG
- 专业: 传递过程
5楼2007-12-20 05:41:34
zhangsir592
新虫 (小有名气)
- 应助: 0 (幼儿园)
- 金币: 1.8
- 散金: 1676
- 帖子: 118
- 在线: 27.9小时
- 虫号: 493584
- 注册: 2008-01-10
- 专业: 有机合成
6楼2008-01-18 07:30:44
7楼2008-01-18 19:56:58
8楼2008-01-19 23:03:42
