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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 碳水化合物 » 多少DE值的葡萄糖浆适用于生产植脂末
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雪候鸟1987

金虫 (初入文坛)

[求助] 多少DE值的葡萄糖浆适用于生产植脂末

葡萄糖浆DE值为20-41，41-61，大于61的，那么请问生产不同脂肪含量的植脂末需要哪一种类型的
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1楼 2013-11-08 14:12:03
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逆岸3

木虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
zybpxy: 金币+2, 鼓励应助 2013-11-08 21:22:06
DE值
　　是还原糖（以葡萄糖计）占糖浆干物质的百分比。国家标准中，DE值越高，葡萄糖浆的级别越高。
　　工业上用DE值（也称葡萄糖值）表示淀粉的水解程度或糖化程度。 糖化液中还原性糖全部当作葡萄糖计算，占干物质的百分比称为DE值。
      用DE值20-41葡萄糖浆的，口感比较好；但如果在喷粉方面有困难（例如产品脂肪含量过高），则选用DE值20以下葡萄糖浆（注：DE值20以下的产品较难除去淀粉或大分子糊精，常有淀粉味）。
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2楼2013-11-08 20:02:27
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