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【原创】对于制作黑参的看法【已搜无重复】
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黑参的制作传统工艺是九蒸九曝,但用时过长,耗费能源过多,成本过于昂贵。制作黑参的过程就是皂苷的降解过程,酸碱对于皂苷的转化有辅助作用,但食用碱性物质会造成发泡,就像是蒸馒头,人参会变大,内不出现空洞,所以只能采用食用酸,如果酸,Vc,醋酸,通过实验证明Vc在制作黑参过程中的效果最好。 可用Vc水溶液浸泡人参24小时以上(ph<3),用传统工艺方法,6次即可。 [search]黑参[/search] |
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