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【原创】对于制作黑参的看法【已搜无重复】
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黑参的制作传统工艺是九蒸九曝，但用时过长，耗费能源过多，成本过于昂贵。制作黑参的过程就是皂苷的降解过程，酸碱对于皂苷的转化有辅助作用，但食用碱性物质会造成发泡，就像是蒸馒头，人参会变大，内不出现空洞，所以只能采用食用酸，如果酸，Vc，醋酸，通过实验证明Vc在制作黑参过程中的效果最好。 可用Vc水溶液浸泡人参24小时以上(ph<3),用传统工艺方法，6次即可。 [search]黑参[/search] |
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