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赛德克巴莱金虫 (小有名气)
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肉制品发酵剂
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| 为什么肉制品发酵剂都选用两种菌，通常都一一种球菌，一种杆菌呢？ |
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user59888
金虫 (文坛精英)
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【答案】应助回帖
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赛德克巴莱: 金币+10, ★★★★★最佳答案 2013-10-21 15:44:47
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赛德克巴莱: 金币+10, ★★★★★最佳答案 2013-10-21 15:44:47
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我国主要从事发酵肉制品中优势菌群研究的有：徐静等从自然发酵肉制品筛选出一株干酪乳杆菌并对其特性进行研究；王海燕等从传统湖南腊肉中分离筛选出一株产香葡萄球菌（模仿葡萄球菌）；李宗军等从侗族传统酸肉中分离筛选葡萄球菌，发现其优势菌群为腐生葡萄球菌、木糖葡萄球菌和肉葡萄球菌；罗欣从混合发酵剂中分离出几株乳酸菌和葡萄球菌，并进行分析鉴定；马汉军一直对乳酸菌菌种及其在发酵香肠、腊肠中应用进行研究；何煌波、刘云鹤也在对乳酸菌行研究；黄占旺等对安福火腿发酵微生物进行了研究；卢士玲等从发酵肉制品中分离筛选乳酸菌，得到2株德氏乳杆菌并对其相关特性进行了研究 希望可以下载他们的文献多看看，其中有我的导师，不明白的在交流了 |
2楼2013-10-14 10:00:57
赛德克巴莱
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