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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 果蔬 » 花生乳用射频杀菌可行吗？
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wrightlee

铁虫 (初入文坛)

[求助] 花生乳用射频杀菌可行吗？ 已有1人参与

做出来的花生乳用高温高压杀菌后总是有蒸煮味，而且蛋白质会絮凝，想尝试用射频杀菌，请教大神们给点建议啊，关于射频处理的功率、时间应该怎么设置比较合理？
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加油哦！！
1楼 2013-09-26 16:45:08
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安子庆

新虫 (初入文坛)
你有设备吗？
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2楼2015-01-04 12:32:46
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小陆1119

新虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

那你有没有进行均质处理，均质处理后，要还是有沉淀的话，如果允许的话，可以添加糖，糖可以提高蛋白与水的亲和性，总之，如果投入生产的话，虽然另辟蹊径很好，但是在研究不到位的话，还是不要那么做了，试试上面说的，味道的话，那就是感官评价方面，别忘了还有很多添加剂，添加剂可是食品工业的灵魂呢，相信你会找到香气的添加剂的，祝你好运
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3楼2015-01-04 18:55:06
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