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水手的莲

铜虫 (小有名气)

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[交流] 大家说一说八大菜系你终爱哪个?

中国的“八大菜系”是各具风韵、各有千秋，不知大家喜欢哪种口味？呵呵，现在随我来总结分享一下哈~~

（一）鲁菜：鲁菜即山东风味菜，由济南、胶东、孔府菜点三部分组成。

山东菜调味极重、纯正醇浓，少有复杂的合成滋味，一菜一味，尽力体现原料的本味。另一特征是面食品种极多，小麦、玉米、甘薯、黄豆、高粱、小米均可制成风味各异的面食，成为筵席名点。

山东著名风味菜点有：炸山蝎、德州脱骨扒鸡、原壳扒鲍鱼、九转大肠、糖醋黄河鲤鱼等。

（二）川菜：风味包括成都、重庆和乐山、自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样，变化精妙。

麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等是川菜的各种味型，

其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煸牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。

（三）粤菜：粤菜即广东菜，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成。

粤菜的特点是选料广泛、新奇时尚，菜肴口味尚清淡，味别丰富，讲究清而不淡，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”（香、松、软、肥、浓）、“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。

　　著名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、东江盐焗鸡、白灼基围虾、烧鹅、蚝油牛肉、广式月饼、沙河粉、艇仔粥等。

（四）淮扬菜：淮扬菜汇于江苏，江苏地区菜肴称为江苏菜，淮扬菜以扬州、淮安为中心。

淮扬菜擅长炖、焖、烧、烤，重视调汤，讲究原汁原味，并精于造型，瓜果雕刻栩栩如生。口味咸淡适中，南北皆宜，并可烹制“全鳝席”。

　　代表菜有：清炖狮子头，拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、清蒸鲫鱼、水晶肴蹄、三套鸭、软兜鳝鱼、炝虎尾、炒蝴蝶片、冬瓜盅、三丁包子、翡翠烧卖、蟹黄汤包、千层油糕等。

　　江苏菜除上述淮扬菜外还包括南京菜、苏锡菜和徐州菜等地方菜系。
南京菜以善制鸭馔而出名，素有“金陵鸭馔甲天下”的美誉。

苏锡菜注重保持原汁原味，近年来又烹制“无锡乾隆江南宴”、“无锡西施宴”、“苏州菜肴宴”和太湖船菜。

徐州菜风味乎介苏、鲁两大菜系之间，多用大蟹和狗肉，尤其是全狗席甚为著名。

（五）闽菜：闽菜是以福州、闽南、闽西三地区地方风味菜为主形成的菜系。
闽菜以炸、熘、焖、炒、炖、蒸为特色，尤以烹制海鲜见长，汤菜居多，具有鲜、香、烂、淡并稍带甜酸辣的独特风味。

福建小吃点心另有一功，它取材于沿海浅滩的各式海产品，配以特色调味而成，堪称美味。

　　最著名的风味菜点有：佛跳墙、鸡汤氽海蚌、淡糟香螺片、沙奈焖鸭块、七星鱼丸、糟醉鸡、煎糟鳗鱼、半月沉江、燕皮馄饨、福州线面、蚝仔煎等等。

（六）浙江菜：浙江菜有悠久的历史，它的风味包括杭州、宁波和绍兴三个地方的菜点特色。

　　浙江菜具有色彩鲜明，味美滑嫩，脆软清爽的特点，重原汁原味。浙江点心中的团子、糕、羹、面点品种多，口味佳。

　　名菜名点有：龙井虾仁、西湖莼菜汤、虾爆鳝背、西湖醋鱼、炸响铃、抢蟹、新风鳗鲞、咸菜大汤黄鱼、冰糖甲鱼、牡蛎跑蛋、蜜汁灌藕、嘉兴粽子、宁波汤团、湖州千张包子等。

（七）湘菜：湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色。其特色是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤以煨菜和腊菜着称。

　　著名菜点有：东安子鸡、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、换心蛋等。

（八）徽菜：徽菜风味包括皖南、沿江、沿淮之地的菜点特色。

皖南菜包括黄山、歙县（古徽州）、屯溪等地，讲究火功，善烹野味，量大油重，保持原汁原味，其烹制经腌制的“臭桂鱼”知名度很高。

沿江菜以芜湖、安庆地区为代表，它以烹制河鲜、家畜见长，讲究刀工，注意色、形，善用糖调味，尤以烟熏菜肴别具一格。
沿淮菜以蚌埠、宿县、阜阳等地为代表，菜肴讲究咸中带辣，汤汁色浓口重，亦惯用香菜配色和调味。

　　著名风味菜有：无为熏鸭、毛峰熏鲥鱼、符离集烧鸡、方腊鱼、石耳炖鸡、云雾肉、绿豆煎饼、蝴蝶面等。

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