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han53117378

金虫 (小有名气)

[求助] 关于卡拉胶做果冻的 十万火急!

各位兄弟姐妹们,请教一下用卡拉胶作为果冻的凝固剂,需要煮沸么,加热之后要到多少度才能凝固
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user59888

金虫 (文坛精英)

宫创始人 ------小妮

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
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han53117378: 金币+5 2013-09-03 18:50:34
呵呵,不煮沸很难溶解吧,放凉了自然就凝固了

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
此人已死,没烧纸的半夜出来喝酒
2楼2013-09-01 18:01:40
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pickup777

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
卡拉胶不溶于冷水,但在冷水中能够吸水膨胀。易溶于热水,在70摄氏度以上的热水中,溶解速度提高。
在实际果冻生产过程中,一般是将卡拉胶煮沸,但保温时间需严格控制。因为保温时间不够,溶解不完全,果冻可能不成型。但保温时间过长,可能会出现类似“蛋花汤”现象。一般,冬天煮沸后保持10分钟左右,夏天煮沸后可不保温。具体保温时间可根据你的设备情况通过试验确定。

卡拉胶一般在在40-70摄氏度可形成一系列的凝胶类型。卡拉胶种类不同,最适的凝胶温度也稍有差异。
3楼2013-09-04 00:02:26
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jinwei331

至尊木虫 (文坛精英)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
要煮沸,不煮沸很难溶解,自然放凉就凝固了。
4楼2013-09-04 06:27:35
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yilunanxia

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

额,遥想当年我是把它加热溶解的。
5楼2013-09-09 10:37:32
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biao6

新虫 (小有名气)

引用回帖:
3楼: Originally posted by pickup777 at 2013-09-04 00:02:26
卡拉胶不溶于冷水,但在冷水中能够吸水膨胀。易溶于热水,在70摄氏度以上的热水中,溶解速度提高。
在实际果冻生产过程中,一般是将卡拉胶煮沸,但保温时间需严格控制。因为保温时间不够,溶解不完全,果冻可能不成 ...

可以请教一下不
6楼2018-12-13 19:34:00
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biao6

新虫 (小有名气)

你做得了吗
7楼2018-12-13 19:34:16
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