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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 关于卡拉胶做果冻的 十万火急！
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han53117378

金虫 (小有名气)

[求助] 关于卡拉胶做果冻的 十万火急！

各位兄弟姐妹们，请教一下用卡拉胶作为果冻的凝固剂，需要煮沸么，加热之后要到多少度才能凝固
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1楼 2013-09-01 17:42:58
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user59888

金虫 (文坛精英)

宫创始人 ------小妮

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
han53117378: 金币+5 2013-09-03 18:50:34
呵呵，不煮沸很难溶解吧，放凉了自然就凝固了

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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此人已死，没烧纸的半夜出来喝酒
2楼2013-09-01 18:01:40
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pickup777

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
卡拉胶不溶于冷水，但在冷水中能够吸水膨胀。易溶于热水，在70摄氏度以上的热水中，溶解速度提高。
在实际果冻生产过程中，一般是将卡拉胶煮沸，但保温时间需严格控制。因为保温时间不够，溶解不完全，果冻可能不成型。但保温时间过长，可能会出现类似“蛋花汤”现象。一般，冬天煮沸后保持10分钟左右，夏天煮沸后可不保温。具体保温时间可根据你的设备情况通过试验确定。

卡拉胶一般在在40-70摄氏度可形成一系列的凝胶类型。卡拉胶种类不同，最适的凝胶温度也稍有差异。
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3楼2013-09-04 00:02:26
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jinwei331

至尊木虫 (文坛精英)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
要煮沸，不煮沸很难溶解，自然放凉就凝固了。
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4楼2013-09-04 06:27:35
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yilunanxia

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

额，遥想当年我是把它加热溶解的。
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5楼2013-09-09 10:37:32
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biao6

新虫 (小有名气)
引用回帖:
3楼: Originally posted by pickup777 at 2013-09-04 00:02:26
卡拉胶不溶于冷水，但在冷水中能够吸水膨胀。易溶于热水，在70摄氏度以上的热水中，溶解速度提高。
在实际果冻生产过程中，一般是将卡拉胶煮沸，但保温时间需严格控制。因为保温时间不够，溶解不完全，果冻可能不成 ...

可以请教一下不
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6楼2018-12-13 19:34:00
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biao6

新虫 (小有名气)
你做得了吗
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7楼2018-12-13 19:34:16
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