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nanosilica

木虫 (著名写手)

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[资源] 【转帖】几种泡茶方法介绍（喜欢品茶的请进啦）

几种泡茶方法介绍：
1、润泡与凤凰三点头：这是泡茶技和艺结合的典型，多用于冲泡绿茶，红茶，白茶中的高档茶。对较细嫩的高档名优茶，采用杯泡法泡茶时，大多采用两次冲泡法。第一次称之为浸润泡，用旋转法，即按逆时针方向冲水，用水量大致为杯容量的五分之一；同时用手握杯，轻轻摇动，时间一般控制在15秒左右。目的在于使茶叶在杯中翻滚，在水中浸润，使芽叶舒展。这样，一则可使茶汁容易浸出；二则可以使品茶者在茶的香气挥逸之前，能闻到茶的真香。第二次冲泡一般采用“凤凰三点头”，冲泡时由低向高连拉三次，并使杯中水量恰倒好处。采用这种手法泡茶，其意有三：一是使品茶者欣赏到茶在杯中上下浮动，犹如凤凰展翅的美姿；二是可以使茶汤上下左右回旋，使杯中茶汤均匀一致；三是表示主人向客人“三鞠躬”，以示对客人的礼貌与尊敬。作为一个泡茶高手，“凤凰三点头”的结果，应使杯中水量正好控制在七分满，留下三分作空间，叫做“七分茶，三分情”。其实，我国民间也有类似说法，叫做“酒满敬人，茶满欺人”；或者说：浅茶满酒“。

2、“关公巡城”与“韩信点兵”：其做法是，在分茶汤时，为使各个小茶杯浓度均匀一致，使每杯茶汤的色泽，滋味，香气尽量接近，做到平等待客，一视同仁，为此，先奖各个小茶杯，或“一”字，或“品”字，或“田”字排开，采用来回提壶洒茶。紫砂壶在热气腾腾的城池（小茶杯）上来回巡逻，称之为“关公巡城”。又因为留在茶壶中的最后几滴茶往往是最浓的，是茶汤的精华醇厚部分，所以要分配均匀，以免各杯茶汤浓淡不一，最后还要将茶壶中留下几滴茶汤，分别一滴一杯，一一滴入到每个茶杯中，人称“韩信点兵”。

3、高冲与低斟：泡茶的两个动作前者是指冲茶时要提高水壶的位置，使水流从高而下，注入茶壶；后者是指分（斟）茶时要放低茶壶的位置，使茶汤从低处注入茶杯。

4、“茶三酒四”和“恰倒好处”：广东潮汕地区就有“茶三酒四”之说。所谓“酒四”是指饮酒时四人凑在一起作诗，正好凑成一首绝句。茶就不一样，续水两至三次后，茶味渐淡，如人多，后者只能喝到淡的茶汤了，故称“茶三”。泡茶时，主人视客人多少有目的的选择茶壶泡茶和茶杯分茶。这样每次冲泡好的茶不多不少这叫“恰倒好处”。

5、“游山玩水”与“巡回倒茶法”：分茶时，通常是右手拇指和中指握住壶柄，食指抵壶盖钮，端起茶壶，在茶船上沿逆时针方向荡一圈，目的在于除去壶底的附着水滴，这叫“游山玩水”。用“关公巡城”和“韩信点兵”，巡回将茶汤一一倒入各个茶杯，叫“巡回倒茶法”。

6、上投法、中投法和下投法：所谓下投法泡茶，是指按茶和水的用量的比，用茶匙摄取适量茶叶，置于茶杯，将适量的开水，高冲入杯，泡成一杯浓淡适宜，鲜爽可口的香茗。在开水温度高，又急需泡茶待客时，先在杯中冲上开水至七分满，再取茶叶投放在水中，这叫上投法。中投法是指先投入茶叶，后注入少量开水，稍加摇动，使茶湿润。再用高冲法冲水至七分满。

7、“老茶壶泡、嫩茶杯泡”和“内外夹攻”：对一些纤维素多的耐冲泡的乌龙茶、普洱茶用茶壶泡有利于发挥茶性，这叫“老茶壶泡”。对一些细嫩茶如龙井、碧螺春等用无盖杯泡有利于茶性的透发，这叫“嫩茶杯泡”。为了保持茶和水的足够温度，除了淋壶保温、泡茶加温之外还要用开水淋壶追温，这一程序叫“内外夹攻”。目的是为了使茶香透出。

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