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sashaxixi

金虫 (小有名气)

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[交流] 与反式脂肪的斗争

不知道大家有没有听说一个比较新的词“反式脂肪”？这在英文中是trans fat，也是近年来的新兴名词之一。但是可能由于俺们中国地大物博人口众多而且刚刚脱离温饱，所以还没有来得及大规模的科普这个。“不摄入反式脂肪”这个概念已经在发达国家都深入人心，并且有相应的法律法规，甚至专门的政府网站来进行规劝、培训和警示。

   相信你喝过速溶咖啡，也会添加咖啡伴侣。这貌似温柔的咖啡伴侣，实际上就是健康的杀手“反式脂肪”的一种形式。类似的变形，还有：人造奶油、起酥油、氢化植物油、植脂奶、植物奶油、人造黄油、麦淇淋、奶精、无水酥油、液态酥油、白油、雪白油、素奶油、煎炸专用油、面点疏松油脂、植脂鲜奶油、植脂淡奶油……花名千变万化，学名只有一个：反式脂肪酸甘油脂。

   反式脂肪到底有什么样的害处呢？（以下为引用）

“反式脂肪酸的分子结构比较直。它进入人体后就会取代那些天然形状的、弯的饱和脂肪酸，结合到细胞膜、生物膜和神经细胞里，引起生物空间结构的改变，由此带来生物效应的改变。每天摄入过多的反式脂肪酸，对人的心脑血管系统危害非常大。”中国农业大学营养与食品安全系副教授范志红告诉《科学时报》。

“反式脂肪是膳食脂肪中最危险的一类脂肪”“人们至今未发现反式脂肪对健康有任何好处。对人造反式脂肪而言，摄取的再少，对人体也是有害的”引自为纽约市餐饮业者提供培训的Trans fat 协助中心网站http://www.citytech.cuny.edu/notransfatnyc/chinese/aboutus.html

   由于反式脂肪的价格低廉、方便运输、不易变质，所以在餐饮业得到了非常广泛的应用，大家可以随便看一个手中的糖果，一般都会在成分中写上氢化植物油。比如说非常著名的“味多美”还有“面包新语Bread talk”连锁店，他们的面包、蛋糕和饼干，都是使用植物黄油和植物奶油制造，这都是对健康非常危险的----尤其这些糖果、蛋糕有很多儿童也在食用。据我所知，只有一些四五星级的大酒店，才真正使用天然的奶油和黄油来制作西点。还有花生酱、沙拉酱，都含有氢化植物油，即使是咱们平时能接触到的比较好的牌子，比如联合利华出品的大家宝花生酱和丘比沙拉酱，里面都有氢化植物油。再提一个大家会经常接触的，街客奶茶，里面所谓的奶也是植脂奶。

   我本来不想写科普文章（不是不想写，主要自己水平太次，误人子弟……），可是，实在是太想告诉大家了（请原谅我好为人师，555555）。因为我最近得空上网乱逛，经常挂在很多论坛的美食板块，我经常看到贤惠的妻子给丈夫做意大利面，然后往里面添一大团“植物黄油”；也经常看到慈爱的新妈妈给娇儿做西点，自己就往里面添加“麦淇淋”。我崩溃……咱们直接喝粥吃馒头会更健康一点。

   请朋友们注意保持健康，爱惜自己的身体。学习必要的营养学常识，让家人尤其是儿童的健康不要输在起跑线上。

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