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冰淇淋制作方法
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1、牛奶冰淇淋制作方法 【原料】牛奶250毫升，鸡蛋2个，细玉米粉1汤匙，白砂糖适量，清水适量。 【制法】①将鸡蛋磕入碗内，用筷子打散、打透。用少量水将细玉米粉调成稀糊。②将牛奶倒入锅中，根据自己口味，适量放入白砂糖，加热至沸，离火降温至60℃左右，趁热缓缓冲入鸡蛋液中，边冲溶边搅拌，以免蛋液凝结成块。搅拌均匀后调入玉米粉稀糊，边搅拌边加热，煮至微沸后离火晾凉，充分搅拌即制成浆料，放进电冰箱冷冻室中凝冻。在凝冻过程中要取出搅拌。若用家用冰淇淋机或手摇冰淇淋机凝冻，所用原料应按比例增加。玉米粉色洁白，呈极细粉未状。也可用其它淀粉代替。 2、果仁冰淇淋的制作方法 主要原料：鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄、香精等。 376439700 设备用具：盆、电冰箱等。 制作方法：称取鲜牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤、果仁酱0．75公斤、白砂糖0．15公斤、蛋黄0．1公斤，食用香精微量。在称好的果仁酱中加入少量的热牛奶，调制成稀糊状备用。将称好的白砂糖放入蛋黄中搅拌均匀，然后加入稀糊状果仁酱牛奶，搅拌均匀；再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄中，加微量香精，搅拌均匀，倒入容器内入冰箱冷冻，即成。 工艺流程 按比例选料→酱、奶调成糊状十糖、蛋混合→煮沸牛奶→三者混均→冷冻。 3、糕味蛋筒冰淇淋 糕味蛋筒冰淇淋是将鸡蛋糕特有的焙烤香味与冰淇淋奶香完美结合,该产品口感细腻,蛋糕香气浓郁,奶香绵长,也适宜做冰点蛋糕。 配方： 白砂糖130G 葡萄糖浆55G 全脂奶粉40G 乳清粉20g 麦牙糊精 30G 小麦淀粉（或玉米淀粉）14G 车轮牌特级黄奶油10G 椰子油60G DB－22膨化雪糕乳化稳定剂 5.5－6 加水至1000 （均质前添加）13552稀奶油 0.2 ‰ 174043鸡蛋糕 千分之1.2 K001228－9蛋黄 千分之0.4 柠檬黄1% 千分之1.3 日落黄1% 千分之0.5 注：蛋筒需涂巧克力 此配方由徐州天雷德食品科技公司冰淇淋研究所提供，仅供参考，根据地区的口感和工艺条件不同，请酌情修改。 |
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