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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 微生物、发酵 » 酿樱桃酒，初始糖度20，发酵7天，酒精度小于5
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wpslufei

金虫 (初入文坛)

[交流] 酿樱桃酒，初始糖度20，发酵7天，酒精度小于5 已有5人参与

单因素做了温度，pH，酒精度都低，增加接种量，酒精度会高一点点，不过还很低。求原因，怎么办？
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微生物 酿酒 酵母 乳酸菌 饮料

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1楼 2013-08-09 17:54:11
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枚的回忆

铁虫 (小有名气)
加糖

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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2楼2013-08-09 23:27:03
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南纬27度

铁杆木虫 (正式写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
初始糖度偏低，我酿过蓝莓酒。我在接种之前会按照比例加一定的白砂糖，也需要看你需要酿什么样的酒，干性或者甜型的酒，这些对最后的糖分要有要求。我同意一楼的，加点白砂糖吧！
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好久不见...
3楼2013-08-09 23:38:25
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zq198838000

银虫 (著名写手)
加冰糖，要便宜点！

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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4楼2013-08-10 07:40:13
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skypeshaw

木虫 (著名写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
樱桃酸度很高，要选用或驯化成耐酸性的果酒酵母（葡萄酒酵母加酸驯化），否则发酵效果不理想；酵母在接到樱桃汁前须用相同的培养基活化扩培，保证高活率；另外发酵初始糖度可以适当提高到25；发酵过程每天称重计算二氧化碳流失，并轻摇，使菌体与料液充分接触，直至重量差小于0.2g即发酵彻底，估计你发酵7天时间太短。
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5楼2013-08-12 11:05:19
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502hltt

金虫 (小有名气)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
是不是菌种不太合适呀，我也遇到过类似的问题
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6楼2013-09-30 15:25:57
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