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乳酸菌——Lactic Acid Bacteria: Microbiological and Functional Aspects
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Lactic Acid Bacteria: Microbiological and Functional Aspects 作者：Sampo Lahtinen, Seppo Salminen, Atte Von Wright, Arthur C. Ouwehand 版本：4th Ed 出版社：CRC Press 出版时间：2012年 页数：779 页 书籍简介： While lactic acid-producing fermentation has long been used to improve the storability, palatability, and nutritive value of perishable foods, only recently have we begun to understand just why it works. Since the publication of the third edition of Lactic Acid Bacteria: Microbiological and Functional Aspects, substantial progress has been made in a number of areas of research. Completely updated, the Fourth Edition covers all the basic and applied aspects of lactic acid bacteria and bifidobacteria, from the gastrointestinal tract to the supermarket shelf. Topics discussed in the new edition include: Revised taxonomy due to improved insights in genetics and new molecular biological techniques New discoveries related to the mechanisms of lactic acid bacterial metabolism and function An improved mechanistic understanding of probiotic functioning Applications in food and feed preparation Health properties of lactic acid bacteria The regulatory framework related to safety and efficacy Maintaining the accessible style that made previous editions so popular, this book is ideal as an introduction to the field and as a handbook for microbiologists, food scientists, nutritionists, clinicians, and regulatory experts.
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本内容由用户自主发布，如果其内容涉及到知识产权问题，其责任在于用户本人，如对版权有异议，请联系邮箱：xiaomuchong@tal.com - 附件 1 : Lactic_Acid_Bacteria-Microbiological_and_Functional_Aspects(4th_Ed)(Sampo_Lahtinen)(2012)(ISBN9781439836781).pdf
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