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lily_han

金虫 (正式写手)

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[资源] 【分享】香喷喷的KFC葡式蛋挞出炉咯

材料：（24个）
A．挞皮材料：
  低筋面粉270克、高筋面粉30克、酥油45克、片状麦琪琳（包入用，就是植物黄油）250克、水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）
B．挞水材料：
  动物性鲜奶油100克（即淡忌廉）、浓椰浆100克、牛奶165ml、吉士粉2大匙、糖7大匙（只用了6匙，还是觉得有些甜）、蛋黄4个（可用全蛋3个，但一定要过滤，颜色没有不同而已）、炼乳2大匙、细椰丝适量（可放可不放）
C. 烤焙：
  烤箱预热200度，放中层烤约18～20分钟
挞皮做法：
1、用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
2、麦琪淋放软后，敲成长片；
3、面团擀成大片，比麦琪淋宽大三倍，将麦琪淋放在中间，面皮从两边折叠包上，将麦琪淋完全包住；将面片横过来，然后翻身，折叠处朝下，盖上保鲜膜放置15分钟，让面团松弛；
4、将面片敲大（注意不是擀），敲好略微擀平即可，表面、底部都撒上干面粉；然后再将面片从两边往中间叠，再从中间折起，
5、盖上保鲜膜放置15分钟，让面团松弛；
6、再重复步骤4一次，然后圈起，包上保鲜膜存放冰箱。
压挞模：面卷用刀切成厚度1CM左右的面段，放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。
蛋挞水做法：
1、将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。
2、把吉士粉粉，入（1）拌匀。然后将制成的蛋塔水过滤，倒入塔皮中。
3、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。

有点复杂，不过真的做出来了，很有满足感！

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