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进一步“改良酒曲”实验日志
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进一步“改良酒曲”实验日志 6月14日下午2：30 开始做“改良酒曲”实验： C组有4瓶所用菌种是原始的那一植物内生的、顶级的微生物群落（菌种）； D组有3瓶所用菌种是经改良或驯化了的（即是4月中、下旬发酵获得的酒糟，用此酒糟进行“裸”酒糟缺氧固态发酵培养出的微生物）菌种。 实验具体操作：将一定量的酒曲投放进广口瓶中，先加入一定量的水，接着将适量菌种投入进广口瓶中，又加水至1L的刻度，用保鲜膜密封住瓶口，即可。 6月15上午观察昨天的“改良酒曲”实验情况，D组比C组发酵更迅速，其原因可能是：其一，菌种对酒曲的信息更熟悉；其二，经改良或驯化，菌种很快进入角色，马上能对酒曲进行发酵。 D组是所谓复次“改良酒曲”实验。第一次改良使菌种不仅适应酿酒环境，而且还融入到酿酒系统中，且获得了与酿酒有关的特性。今天第二次改良希望菌种更多的获得酒曲中与香物质有关的特性。并在酿酒过程中产生更多的微量成分（主要包括香味物质）。 |
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6月16日上午10:00开始先对D组进行第二次接种，所用菌种为5月13日、14日蒸酒所得酒糟，用此酒糟进行缺氧固态发酵培养出的菌种。然后对C组也进行第二次接种，所用菌种与上述D组相同。根据D组发酵速度，至本月24日D组结束缺氧液态发酵，开始进行缺氧固态发酵。而C组本月18日再进行第三次接种，至本月26日结束缺氧液态发酵，开始进行缺氧固态发酵。 为什么要进行第二次接种？这是由于第一次投放的菌种只能识别、收集、整理酒曲的许许多多信息，其中包括香物质信息、前体香物质信息以及生成香物质的生化反应的酶系信息等，但不能获得生成香物质的酶系特性。只有利用第二次接种，此菌种从第一次投放菌种身上获得现成的信息，在种群间协同作用下，能够顺利获得生成香物质的生化反应的酶系特性。这是最最关键的。在这7~8d内，菌种获得了许许多多的酶系。这是人们难以想象的、不可思议的事实。这样的顶级群落是集真菌特性、细菌特性、古菌特性以及原生动物特性于一身的啊！ |
2楼2013-06-16 19:46:49
