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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 仙人掌汁对延长月饼保质期的工艺研究
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离落奈洛

新虫 (初入文坛)

[求助] 仙人掌汁对延长月饼保质期的工艺研究

我采用的是三因素三水平的正交实验，因素A仙人掌含量ml(因为仙人掌汁不溶与水与油）因素B杀菌温度，C是山梨酸钾浓度。没做单因素，因为从他人研究中得知仙人掌浓度越高，山梨酸浓度越高防腐效果越好。
  做了第一批发现，1.并不是仙人掌量越多延长时间越长，于是想到了可能是水分活度影响占主要了，2.第一批只观察了月饼表面是否发霉，而仙人掌与山梨酸钾处理的都是内部的馅料，请问，之后的实验设计要对月饼皮做什么处理吗？我担心皮发霉但馅料是好的。3.保质期是要做微生物检测的，请问，怎么设计检测方案最简单呢？一般检测什么呢？霉菌？菌落总数？
4,实验发现，单从数据时间长短上显示，确实有延长保质期，但是如果输入到SPSS里检测，由于延长的时间不长（比如，空白5天，处理12天），导致无显著差异，这该这么处理呢？
     我现在有两种思路：1.做单因素，排除水分活度的影响，在中期与全部变质时共做两次微生物检测。
2.更换实验方案，不做正交，可是不做正交应该设计怎样的方案好呢？或者，依然按原方案实验但不用SPSS的检测结果作结果。
   描述得有点乱，有什么不清楚的直接提出来，什么想法都可以，拜托了，各位.
  谢谢！
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1楼 2013-06-13 11:40:37
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lx11939

木虫 (知名作家)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
别再放这些了，让消费者吃点安全的食品，再放油都变味了，还吃
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2楼2013-06-13 18:00:36
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bacherer

木虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
试试响应面法。有专门的响应面软件，三因素三水平估计能优化出17个条件！
赞一下 回复此楼
3楼2013-06-14 16:51:23
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