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yuan小宝

新虫 (初入文坛)

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[交流] 吃出好生活--美味排骨如何搭配红酒

大家都知道猪排骨附近的肉最好吃，也是最贵。猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康，具有滋阴润燥、益精补血的功效。排骨在中华美食烹饪中所扮演的角色至关重要，从寻常百姓的餐桌到星级酒店，再到每一家餐馆的菜单上，几乎都少不了排骨的身影，排骨的做法也是五花八门，从红烧排骨、粉蒸排骨、糖醋排骨到香煎排骨、麻辣排骨应有尽有。

　　但是单一的吃排骨已经无法满足人们现在的需求，现在有一种方法，可以让餐桌上的排骨更加美味，那就是为各种各样的排骨配上一款合适的红酒，酒香加上肉香，那才是真正的享受。

　　咸香诱惑——红烧排骨

　　红烧排骨是一道简单的家常菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红很受吃货喜欢。红烧排骨的制作过程也比较简单，先将排骨洗净斩成小块，准备好葱姜蒜、八角辣椒、桂皮等，用纱布包成料包备用，排骨焯水备用。炒锅放入少量的油，下排骨煸炒至排骨微黄，倒出多余的油，加少量冰糖继续煸炒上色，然后再加入红烧酱油、料酒继续煸炒至汤汁收干，最后加入开水，保证没过排骨，大火烧开后加入料包、葱姜蒜，转小火焖至1小时，加入盐调味，收干汤汁即可。

　　推荐酒款：Jacob's Creek Shiraz - Cabernet Sauvignon　　参考译名：杰卡斯西拉-赤霞珠
　　评价：这款红葡萄酒顺滑，浓郁，结构紧致，蕴含着深色浆果的风味和烟熏味。余味恰到好处。
　　进口商名称：鑫品卓科技贸易有限公司（详细可以参考http://www.wine9.com)

　　夏天不光吃饭受罪，做饭也受罪的，粉蒸排骨，零油烟，超级省事，健康饮食，不用加一滴油，再配点土豆同蒸，原汁原味，柔糯可口。做法也并不复杂，先将排骨斩小块放清水里泡去血水，沥干水分后加糖、生抽、老抽、姜、蒜、白胡椒粉、蚝油料酒拌匀腌制约30分钟，拌入蒸肉米粉后再加少许水或高汤拌匀待用。土豆去皮削块，加少许盐拌匀，将排骨铺在土豆上面，蒸锅蒸40分钟到1个小时即可。

　　推荐酒款：Blason d'Aussieres, Corbieres, France
　　参考译名：奥希耶徽纹干红葡萄酒
　　评价：这款红葡萄酒所选用的葡萄果实成熟，新鲜，结构柔软饱满，充分体现出该酒庄的独特风土魅力。酒香中带有丰富的常绿矮灌木香气和辛辣味道。20%的葡萄酒在橡木桶中陈酿12个月。
　　进口商名称：ASC圣皮尔精品酒业（详细的可以参考www.asc-wines.com）

鲜嫩多汁——锡纸烤排骨

　　锡纸烤排骨香气扑鼻，肉质鲜嫩，口感多汁，营养保留充分，是色、香、味俱全的一道上等佳肴。锡纸烤排骨做法其实并不复杂，所需原料为排骨和烤肉酱，首先将排骨洗净切长条，控干水分，然后加入烤肉酱腌制半小时。准备好锡纸，将腌制的排骨包裹好，排在烤架上，烤箱上下火250度预热，然后将排骨入烤箱烤25分钟左右即可。

　　推荐酒款：Bodegas Callia Grand Callia, San Juan, Argentina
　　参考译名：高丽雅特级干红葡萄酒
评价：这款红葡萄酒口感成熟丰厚，散发着浓郁的摩卡咖啡的香气，带有李子酱、黑莓和樱桃风味，余味柔顺持久。

品味美酒，品味美食，品味人生。

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