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客家鲜汤豆腐的做法
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主料：纯黄豆水豆腐5块 配料：肉馅200克、鱼骨或鱼仔300克、马蹄100克、葱、香菇、姜、芡粉适量味料：鸡精、盐、酒、胡椒粉适量。 制作： ⒈鱼骨或鱼仔用平底锅把其两面煎成金黄色，加入姜片、酒、上汤1000克大火煮5分钟后改小火熬20分钟，除去鱼骨鱼肉制成600克鱼汤。 ⒉去皮猪肉三肥七瘦200克剁成粗茸，加入酒、蚝油、鸡精、胡椒粉、生粉适量，与葱白茸、香菇茸、马蹄茸搅拌均匀即成肉馅。 ⒊豆腐切成8厘米长3厘米厚的长方块，用筷子在每块豆腐的正面夹两三下把肉馅酿进去。 平底锅放鲁花5S压榨花生油少量，放入豆腐小火将两面煎至微黄，然后加入盐5克、米酒10克、鲜汤50克加盖小火焗2分钟离火冷却待用。 ⒋沙锅置炉上，把焗好的豆腐一块块整齐地放入沙锅内，装入鲜鱼汤，加盖大火煲滚，改小火再煲1分钟调味即可。 做鱼汤时，最好将鱼用油煎过，这样汤色才会奶白。 特点：嫩滑爽口、汤鲜，原汁原味 [search]豆腐[/search] |
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