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北京石油化工学院2026年研究生招生接收调剂公告
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网球书生

金虫 (正式写手)

[交流] 客家鲜汤豆腐的做法

主料:纯黄豆水豆腐5块

配料:肉馅200克、鱼骨或鱼仔300克、马蹄100克、葱、香菇、姜、芡粉适量味料:鸡精、盐、酒、胡椒粉适量。

制作:
⒈鱼骨或鱼仔用平底锅把其两面煎成金黄色,加入姜片、酒、上汤1000克大火煮5分钟后改小火熬20分钟,除去鱼骨鱼肉制成600克鱼汤。

⒉去皮猪肉三肥七瘦200克剁成粗茸,加入酒、蚝油、鸡精、胡椒粉、生粉适量,与葱白茸、香菇茸、马蹄茸搅拌均匀即成肉馅。

⒊豆腐切成8厘米长3厘米厚的长方块,用筷子在每块豆腐的正面夹两三下把肉馅酿进去。

平底锅放鲁花5S压榨花生油少量,放入豆腐小火将两面煎至微黄,然后加入盐5克、米酒10克、鲜汤50克加盖小火焗2分钟离火冷却待用。

⒋沙锅置炉上,把焗好的豆腐一块块整齐地放入沙锅内,装入鲜鱼汤,加盖大火煲滚,改小火再煲1分钟调味即可。

做鱼汤时,最好将鱼用油煎过,这样汤色才会奶白。

特点:嫩滑爽口、汤鲜,原汁原味
[search]豆腐[/search]
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