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客家冬菜扣肉的做法—绝对正宗
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主料：炸好半成品扣肉750克 配料：冬菜150克、葱白20克、姜5克、党参5克、玉珍5克味料：蚝油5克、生抽5克、老抽3克、胡椒粉3克、糖5克、醋3克、南乳2块、米酒50克。 制作： ⒈冬菜用水冲洗30分钟，加水煮5～8分钟减轻咸味，倒出抓干水分再上锅小火炒3～5分钟装碗备用；沙姜、葱白、姜、党参、玉珍剁茸备用。 ⒉炒锅放鲁花5S压榨花生油30克，加入沙姜，党参等六茸炒出香味，然后加入以上味料，小火炒3～5分钟制成扣肉酱汁装碗内备用。 ⒊扣肉切成8厘米长2厘米厚的条，放盆内加入扣肉酱汁适量拌均匀腌制5～10分钟然后皮朝下整齐地摆放入扣肉碗内，冬菜铺在肉面上，蒸笼小火蒸60分钟即可。 特点：香味浓郁，肥而不腻。 |
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