| 查看: 626 | 回复: 8 | |||
| 当前主题已经存档。 | |||
木头83荣誉版主 (知名作家)
糊涂虫
|
[交流]
煮鸡蛋几分钟最好？
|
||
 煮鸡蛋看似简单，却不好把握火候，时间过短会使蛋黄不熟，时间过长会使鸡蛋变老不好吃。对此，北京大学第三医院运动医学研究所常翠青博士介绍，其实煮鸡蛋的最佳时机很好把握。凉水下锅，水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素。 如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。 煮不熟的鸡蛋危害更大。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收；后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。而鸡蛋一经煮熟，上述两种物质才会被破坏。 此外，煮蛋时还可掌握以下技巧，以防止营养素的流失：水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化；煮前把蛋放人冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失。 [ Last edited by aijunhao2002230 on 2008-9-20 at 08:37 ] |
回复此楼» 猜你喜欢
262求调剂
已经有5人回复
-
0856调剂
已经有6人回复
-
张芳铭-中国农业大学-环境工程专硕-298
已经有6人回复
-
考研生物与医药调剂
已经有3人回复
-
274求调剂
已经有5人回复
-
化学工程085602 305分求调剂
已经有26人回复
-
334求调剂
已经有3人回复
-
一志愿 南京航空航天大学 ，080500材料科学与工程学硕
已经有5人回复
-
看看我！301求调剂 081700
已经有3人回复
-
求调剂 生物学 377分
已经有3人回复
sl8181
金虫 (著名写手)
- 应助: 0 (幼儿园)
- 金币: 945.5
- 散金: 121
- 帖子: 1530
- 在线: 96小时
- 虫号: 284458
- 注册: 2006-10-13
- 专业: 样品前处理方法与技术
2楼2007-10-10 21:34:01
3楼2007-10-11 00:04:37
4楼2007-10-15 20:54:56
5楼2007-10-17 16:58:56
6楼2008-09-20 08:25:22
7楼2008-09-20 11:53:57
liuyiyongcheng
至尊木虫 (职业作家)
- 应助: 1 (幼儿园)
- 金币: 31236.7
- 帖子: 3331
- 在线: 235.3小时
- 虫号: 547355
- 注册: 2008-04-17
- 专业: 高分子合成化学
8楼2008-09-20 16:10:46
