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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 鲜肉粽子的酸价一般为多少
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hacker1985

木虫 (初入文坛)

[求助] 鲜肉粽子的酸价一般为多少

鲜肉粽子的酸价一般为多少，浸泡是只要肉，还是粽子全部浸泡。它营养标签上的脂肪含量是全部的油脂还是只是鲜肉的。有的鲜肉全是瘦肉怎么处理！
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1楼 2013-05-21 15:01:19
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herongkun

铁杆木虫 (文坛精英)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
一般只有碱粽子吧，还有酸粽子？都酸了还有人吃？
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临渊羡鱼，不如归而结网：扬汤止沸，不如釜底抽薪
2楼2013-05-21 16:09:53
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志子

至尊木虫 (文坛精英)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
hacker1985: 金币+10, ★★★★★最佳答案 2013-05-22 20:06:10
平均在2.5mg/g 左右，平时抽检样 一般  大约2.35~2.90都有可能，要看你是神马品种了
我国商业行业标准SB/T 10377-2004规定粽子酸价（以脂肪计）（KOH）小于等于3.0mg/g。
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3楼2013-05-21 21:39:25
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志子

至尊木虫 (文坛精英)

【答案】应助回帖

补充一下，处理肯定是要全部处理啊，皮馅都要的。就像处理月饼一样里外都要，一起粉碎用石油醚提油。
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4楼2013-05-21 21:41:05
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zhoupeng87

版主 (文学泰斗)

优秀版主优秀版主

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
来到小木虫才知道原来什么问题都可以问的........我只知道它应该是弱酸性的
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5楼2013-05-22 11:00:29
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