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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 果蔬 » 果蔬保鲜中有关POD，PPO 活性
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海恋蝶25

新虫 (初入文坛)

[求助] 果蔬保鲜中有关POD，PPO 活性 已有1人参与

在水果的保鲜中，如果某一种保鲜剂有利于水果的保鲜，那么测得的POD，PPO活性应该是怎样的，理由是什么
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1楼 2013-05-20 16:08:43
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没有鱼得水

捐助贵宾 (正式写手)

Frank

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
这个根据不同保鲜剂处理而不同。一般来说，POD,PPO活性都是提高的，因为这两个酶是抗性酶（涉及到木质素合成，醌类物质合成），果实抗性的增强对于果实保鲜具有重要的作用。
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当一个人等待与拖延的成本，远远高于他真正开始行动所需要的成本，他就会慢慢陷入越等待越不行动的怪圈。
2楼2013-05-20 22:25:56
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我吃红烧肉

铁虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
不同意2楼观点。ppo是催化简单酚类物质氧化形成醌类物质,然后醌类物质进一步聚合形成褐色,棕色或者黑色聚合物,不利于果蔬保藏。也就是说保鲜剂有效的话,ppo活性是降低的,而不是越高越好。

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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------果蔬保鲜----双孢菇------
3楼2013-05-21 08:48:52
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木子暗香

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
POD和PPO是果蔬褐变的关键酶，一般对易褐变的果蔬进行保鲜的原理是抑制这两种酶的活性，因此如果保鲜剂有效的话，这两种酶的活性应该是下降的
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4楼2013-05-21 09:30:41
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rocking

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

要具体看什么保鲜剂，起到什么作用。
这两个酶对保鲜效果也要看具体果蔬品种，也不能一概而论高好还是低好
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5楼2013-06-19 10:53:32
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博瑞理特

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 没有鱼得水 at 2013-05-20 22:25:56
这个根据不同保鲜剂处理而不同。一般来说，POD,PPO活性都是提高的，因为这两个酶是抗性酶（涉及到木质素合成，醌类物质合成），果实抗性的增强对于果实保鲜具有重要的作用。

保鲜剂的作用是抑制多酚氧化酶和过氧化物酶的活性的
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6楼2016-03-03 17:18:00
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醉卧千秋

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

据了解，这两种酶的活性应该是在较适宜的贮藏过程中，先升高后下降的，升高是因为环境变化，植物的抗逆性显现，下降是因为适宜的保鲜处理结果，抑制其活性，从而延长贮藏期。
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7楼2016-03-11 11:24:25
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孔啊鑫呀

禁虫
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8楼2021-09-13 15:52:48
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