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食用油健康选择完全档案(3)
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橄榄油 橄榄油是将油橄榄鲜 果中冷榨出来的果汁分离水分 后取得的油脂，是世界上最重要、最古老的油脂之一。特别是原生橄榄油，不经加热和化学处理，保留了天然的营养成分。此外，原生橄榄油中所含单不饱和脂肪酸、ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸的比例正好是人体所需的比例，类似人乳，这也是其他植物油所不具备的。 在所有的食用植物油中，对心脏最有益处的是橄榄油。它能阻止动脉粥样硬化，调节血脂，降低血压和血黏度，预防血栓的形成，保护心脏免受冠心病的危害，减少心血管疾病发生。美国得克萨斯州健康科学中心研究发现，中年男性服用原生橄榄油后，平均胆固醇下降了13％。成人每天吃25ml或两大匙原生橄榄油，只需一周就可降低胆固醇水平。 橄榄油中含有大量的角鲨烯、黄酮类物质和多酚化合物，能抑制肿瘤细胞生长，降低肿癌发病率。对比实验证明，食用橄榄油的地中海地区居民，肺癌的发病率比美国要低50％。用橄榄油涂抹皮肤能抗击紫外线，防止皮肤癌，坚持每天食用一次以上的橄榄油，可以使乳腺癌的发病率降低45％，结肠癌的发病率降低50％。在英、美等发达国家，橄榄油早已被列入药典。 《美国临床营养学期刊》的最新研究报告还指出，希腊南方地区以原生橄榄油烹调蔬菜的饮食习惯，可以把患类风湿关节炎的危险足足减少75％之多。橄榄油所含的维生素E，具有清除自由基的抗氧化功效，能够对类风湿关节炎这种自体免疫性疾病达到预防功效。 橄榄油富含单不饱和脂肪酸，能增强人体对矿物质的吸收，人体消化吸收率极高，对胃炎、胃溃疡等有辅助疗效。它能使油脂降解以减少胆囊炎和胆结石的发生。 根据美国儿科研究院的研究，哺乳期婴儿一半的热量来自于母奶中的油脂，在断奶后，所需要的热量就要通过饮食中的油脂获得。原生橄榄油中亚麻酸与亚油酸的比值和母乳相似，且极易吸收，能促进婴幼儿神经和骨骼的生长发育，是孕妇营养品和胎儿生长剂的上选，对于产后和哺乳期女性有很好的滋补作用。 对女性来说，原生橄榄油中所含丰富的不饱和脂肪酸和维生素E、K、A、D等及酚类抗氧化物质，能消除面部皱纹、防止肌肤衰老、护发和防治手足皲裂等，是可以吃的美容护肤品。 橄榄油是糖尿病人最好的营养品。橄榄油中的单不饱和脂肪酸可以适度地控制血糖水平，改善脂类代谢，因此对糖尿病有一定的治疗作用。 橄榄油性质稳定，适合高温烹调。只要最高温度不超过190℃，橄榄油不会分解，油炸之后，只要用纱布或滤纸滤净，还可以重复使用。用橄榄油炸过的食物，虽然也有一层金黄色的脆壳，但油不会渗入食物内部，显得比较清淡，更易消化。橄榄油一加热就会迅速膨胀，所以烹制同样一个菜，橄榄油的需要量就比其他的油少。 适宜：有心脑血管系统疾病或此类疾病隐患的人、糖尿病人、注重美容保养的女性、孕期及哺乳期女性、婴儿、慢性胃肠病患者。 粟米油(玉米胚芽油、玉米油) 粟米油又称玉米胚芽油，它是对从玉米中分离出的玉米胚芽采用压榨法出油，再经过脱酸、脱胶、脱色、脱嗅、脱蜡等工艺后精制而成。研究表明，粟米油的脂肪酸组成中，不饱和脂肪酸的含量占85％以上，其中亚油酸的含量占58％，它能抑制肠道对胆固醇的吸收，降低有害胆固醇，从而降低血脂，保护血管，减少动脉硬化的发生。粟米油中的卵磷脂，也有此功效。日本科学家的实验证明，连续4～5个月食用粟米油，人体血液中胆固醇浓度降低16％，可以达到连续一年用药物降血脂的水平，对高血脂能起到“釜底抽薪”的作用。 粟米油含有丰富的维生素E，它是一种天然的抗氧化剂，对延缓人体衰老有一定作用，还含有较多的维生素Ｂ1、Ｂ2及甾醇等物质，这些都是对人体健康非常有用的物质。 此外，粟米油容易被人体吸收，其吸收率高达97％。对大多数老年人来说，它是一种理想的食用油和保健油。 适宜：有心脑血管系统疾病或此类疾病隐患的人、大多数老年人、注重美容保养的女性 不宜：不宜长期过量食用。 茶油 茶油是山油茶籽仁经蒸榨而成的一种食用油，我国南方居民较喜爱食用。茶油的脂肪酸组成、油脂特性和油中的营养成分与橄榄油类似，其不饱和脂肪酸含量在90％以上，比橄榄油中的不饱和脂肪酸含量要高，其中单不饱和脂肪酸的含量在79％以上，高于橄榄油的74％。此外，茶油中富含维生素E、维生素D、维生素K和β-胡萝卜素（维生素A原）。橄榄油和茶油中都含有生理活性成分角鲨烯。角鲨烯具有香气，有很好的富氧能力，因而可抗缺氧和抗疲劳，并且具有提高人体免疫力及增进胃肠道的功能。 茶油还含有橄揽油中所没有的特定生理活性物质茶多酚和山茶甙（即茶皂甙，或称茶皂素）。根据美国国家医药中心实验证实，茶油中的茶多酚和山茶甙对降低胆固醇和抗癌有明显的功效。茶油稳定性强，不易腐败变质，这也和橄榄油相近，因此又被称为“东方橄榄油”。在国外，有人采用进口茶油勾兑或代替橄榄油。 适宜：有心脑血管系统疾病或此类疾病隐患的人、胆固醇高的人、糖尿病人、高血压高血脂患者、癌症病人、慢性胃肠病患者。 食用油健康总评榜 最不健康的食用油 1.棕榈油、椰子油。 上榜理由：饱和脂肪酸含量高达90％以上，比牛油中的含量还要高！不要以为你从未吃过，方便面、饼干、糕点中常用它做添加剂或配料。 2.氢化植物油、人造黄油和人造奶油。 上榜理由：在食品制造业中，氢化植物油被广泛采用为薯片、糖果、饼干及各种加工食物的添加剂。但是，植物油在脂肪酸饱和氢化处理过程中，会制造出“逆脂肪”，人体摄取后，会增加血液中总胆固醇及有害胆固醇的含量，发生血管栓塞或心肌梗塞的机会因而也大大增加。 最健康的食用油 1.橄榄油、茶油。 上榜理由：饱和脂肪酸含量极低，促进有益胆固醇降低有害胆固醇的单不饱和脂肪酸含量均在70％以上；油脂性质稳定，高温下不易变质。 2.加拿大菜籽油。 上榜理由：单不饱和脂肪酸含量在60％以上，ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸比率好，芥酸含量低。 3.花生油。 上榜理由：单不饱和脂肪酸含量在47％以上，富含叶酸和锌元素。 4.大豆油。 上榜理由：富含卵磷脂；ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸比率为7∶1，符合人体最适宜比率。 ■心脏病人最佳食用油： 葵花籽油、玉米胚芽油、红花籽油、米糠油（国际心脏协会推荐） ■降胆固醇最佳食用油： 玉米胚芽油、米糠油、葵花籽油 ■糖尿病人最佳食用油： 橄榄油、茶油 ■肿瘤患者术后康复最佳食用油： 橄榄油、茶油 ■驻颜美容最佳食用油： 橄榄油、茶油、红花籽油、葵花籽油 ■孕妇及儿童最佳食用油： 橄榄油、花生油、茶油 ■高温煎炸最佳食用油： 橄榄油、茶油、玉米胚芽油 |
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