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食用油健康选择完全档案
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食用油健康选择完全档案 话题背景：由于意识到食用油对身体健康的重要性，所以，国家标准委和国家粮食局组织制定了一系列新的食用油国家标准。作为消费者，如何据此做出有益于自身健康的选择呢？ (一) 走出食用油选择的五大误区 (二) 都市典型人群健康用油指南 (四) 食用油健康总评榜 (五) 食用油的妙用 走出食用油选择的五大误区 2004年年底，在北京一家大型超市进行的随机调查中，记者发现，尽管有近七成的消费者知道食用油新标准的实施，但是，能够准确理解新标准的含义，并做出符合自身状况的选择的消费者廖廖无几，许多消费者对于食用油的健康和营养，还存在着一些似是而非的观念，在如何选择食用油上，仍然存在着不少误区。 误区一 一级油质量最好最有营养。 目前，食用油共分为四个等级，三级油和四级油是指经过简单脱酸、脱胶的食用油。二级油以上的油，必需经过脱色。等级越高，颜色越浅。一级油必须做到无色、无味、无嗅。 一般来讲，油脱得越彻底，等级就越高。但是不是油的等级越高就越有营养呢？国家粮食局科学研究院的研究员樊铁对此提出了不同意见，他说油的等级越高，精炼程度也越高，如果精炼到一级油的程度，油的纯度已经达到99％以上了，所含杂质当然非常少，但是某些营养元素几乎也就没有了。比如大豆油里面含有胡萝卜素，脱色过程就把颜色变浅了，把胡萝卜素的成分去掉了。 而四级油精炼的程度不是那么高，油中含有丰富的胡萝卜素、叶绿素、维生素E等，所以如果从营养的角度考虑，四级油反而是最好的。不过，三级油、四级油中含的杂质也较多，消费者可根据自己的需要做出选择。 误区二 只选压榨，不选浸出。 食用植物油的制取一般有两种方法：压榨法和浸出法。压榨法是用物理压榨方式，从油料中榨油的方法。浸出法是用化工原理，用食用级溶剂从油料中抽提出油脂的方法。在目前的国内市场上，花生油大部分采用的是压榨法，就是靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来，较好地保留了油料原有的香味。而大豆的含油量较低，只有20％左右，为了提高出油量，一般都采用浸出法。 由于浸出法使用化学溶剂来萃取植物中的油脂，不少消费者担心化学溶剂会残留在成品油中，影响身体健康，因此认为压榨油比浸出油更符合健康要求。但实际上，毛油经过脱色、脱嗅等多重工序后，残留溶剂会被处理干净，特别是一级油，国家规定其“溶剂残留量”的指标必须是“不得检出”。 但如果采用的是劣质或变质原料，经压榨而得的花生油中便会含有黄曲霉毒素B1，这种毒素是自然界中最强烈的天然致癌物之一，可引起肝癌。一旦花生感染了霉菌，在压榨花生油时，虽然采用多种方法处理去除，但仍可能有极微量黄曲霉毒素残留存在。因此，在购买纯正花生油时，一定要选择正规厂家生产的。 可见，仅以制作工艺是压榨法还是浸出法来判断食用油的安全性，其实并不科学。新标准之所以要求厂家标明制作工艺，目的是为了满足消费者的知情权。 误区三 转基因食用油不如非转基因食用油安全。 新标准要求食用油生产厂家采用转基因原料的，必须在标识上明示。在食用油原料中，转基因大豆占了相当的比重。据有关大豆加工专家介绍，用转基因大豆原料制取食用油，和用非转基因大豆原料制取食用油一样，都要按严格的操作程序进行，其安全性也与非转基因大豆原料制取的食用油不相上下。在加工过程中，转基因成分基本上都流向了豆饼，残留在油中的转基因成分极微，可以忽略不计。 此外，最近西安油脂科学研究院的科研人员经过大量理化实验、动物急性毒性实验、长期毒性实验，对转基因与非转基因油料、油脂的理化指标进行对比分析后发现，转基因油料、油脂在特征指标和脂肪酸组成上与非转基因油料、油脂无明显的差别，动物急性毒性和长期毒性实验结果也表明，转基因大豆油和棉子油也未发现毒性。因此可以说，用转基因大豆原料加工的食用油在质量上是安全的，在品质上与非转基因大豆原料加工的食用油基本一致。 误区四 多吃植物油，少吃或不吃动物油。 在近30年的时间里，媒体大力宣传多食植物油，少吃动物油。许多消费者由此认为，吃动物油易引发冠心病、肥胖症、糖尿病等疾病，而植物油能抑制动脉血栓的形成，可以预防心肌梗塞，因此长期食用植物油，完全拒绝动物油。 然而，最近几年的实验发现，并非所有的不饱和脂肪酸都是对人体有好处。多不饱和脂肪酸分为ω－3脂肪酸和ω－6脂肪酸两种，ω-3脂肪酸(如α-亚麻油酸，EPA等)可抑制中性脂肪(三甘油酯)及胆固醇，因而可以有效地预防心血管系统疾病。ω－6脂肪酸的作用则在于促进凝血质的合成，引起血小板凝集。人体摄入ω-6脂肪酸与ω-3脂肪酸的比例不平衡，往往是导致心肌梗塞的重要原因。 ω－6脂肪酸长期过量摄入，更会引起体内脂质过氧化反应上升和抗氧化酶活性下降，引起各种炎症反应。过氧化物的增加会影响人体对维生素的吸收，增加乳腺癌、结肠癌发病率。过氧化物还会在血管壁、肝脏、脑细胞上堆积，生成大量血栓素，刺激血管痉挛，从而导致动脉粥样硬化、肝硬化、脑血栓等疾病的发病率增高。ω－6脂肪酸主要存在于玉米、葵花子和红花子这样一些陆生植物中。而ω－3脂肪酸主要存在于海洋鱼类及少数陆生植物，如胡桃、核桃、亚麻籽、马齿苋中。 动物油中含有对心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，可起到改善颅内动脉营养与结构、抗高血压和预防脑中风的作用。比如猪油，虽然含有过多的饱和脂肪，但也含有能够降血脂、防止胆固醇堆积的四烯酸，这一作用是植物油所没有的。此外，猪油等动物油作为脂质还具有构成人体饱腹感和保护皮肤与维持体温，保护和固定脏器等功能。 因此，关于某些油脂对人体健康有益而无害，或是光有害而无益的说法都是片面的。正确的做法是植物油、动物油搭配或交替食用。既要吃植物油，也不拒绝动物油。具体比例多少为好，则众说纷纭。有人建议动植物油混合比例为3∶7，有人说是7∶10，还有人认为1∶2最合适。 误区五 长期只吃一种油。 在调查中，记者还发现，由于对食用油健康的认识不够，多数家庭几年如一日吃同一种油，造成长期食用单一油种的现象。对此，专家特别强调，每种单一油种都有其不足之处，长期食用单一的油种对人体健康不利，只有营养的平衡摄入才能保障人体的健康。 世界卫生组织、联合粮农组织和中国营养学会等权威机构研究得出的结论是，当人体膳食中的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的平衡比例达到1∶1∶1时，才是最健康、完美的营养吸收。值得注意的是，这里的膳食不仅包括烹调油，也包括日常食用的动物油、肉、蛋、禽等食品。如果食用油完全按照１∶１∶１比例调制，加上日常饮食摄入的脂肪酸，常常会导致第１个“１”——饱和脂肪酸过量。 专家建议，日常食用植物油的比例应是50％玉米油、30％葵花油、20％花生油，也有人提出，花生油和葵花油各占一半。 总而言之，为了身体的健康，在食用油的选择上，消费者不应停留在只关心“味道香不香”的层次上，而是要挑品质，讲安全，讲卫生，重营养均衡，从自身的健康需要出发，选择最适合自己的食用油。 |
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