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三道清新美味减脂菜
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清蒸柠檬鱼 柠檬是最有风情的水果之一，它不尽可以冲水，美容，还可以做菜，甚至食疗。在东南亚某些国家，它是从国宴到平民餐桌上都不可缺少的调味品，泰国人常在菜中挤上柠檬汁，使其散发出浓郁的水果香，越南人也常用柠檬淋在烧烤食物上，增加味觉。在中国的云南，很多少数民族，都把柠檬当作醋来调味，这种纯天然的调味剂，也是很多厨师的厨房秘笈之一。清蒸柠檬鱼菜就是采用柠檬和其他天然调味品，加上妖艳的辣椒与鲳鱼同烹，做出这道鲜嫩无比、酸辣鲜美且有东南亚风情的菜。（文/制作：LinQi） 原料：鲳鱼 柠檬 香菜 红辣椒 蒜头 调味：鱼露 糖 盐 1：洗净2个柠檬，分别切成两半，将一个半的柠檬放在榨汁器上，用力挤压出汁来，做成柠檬汁待用。剩下半个柠檬用刀切成薄片，摆在碟边做装饰用。 2:将3瓣蒜头拍扁去衣剁成蓉，1只红辣椒洗净切成丁，1根香菜洗净将香菜茎切成末，香菜叶留着待用。 3:调酱汁：将蒜蓉、红辣椒丁、香菜末放入碗中，加4汤匙鱼露、2汤匙糖和刚才榨好的柠檬汁，拌匀备用。 4:将1条鲳鱼洗净，洒1汤匙盐抹遍鱼身，与酱汁一起放入碟中。 5:烧开半锅水，放入鲳鱼和酱汁，盖上锅盖大火蒸7～8分钟，直至鱼眼突起，鱼身用筷子可穿透。取后蒸好的鲳鱼和酱汁，将酱汁淋在鱼身上，摆些香菜叶做点缀即可。 小贴士 酱汁要在吃前5分钟淋上去，淋上酱汁后的鱼要尽快吃完，不易保留过久。 =============================================== 拌柠檬鸡 上次去云南餐厅吃了"鬼鸡"，回家后，决定diy一盘常常。不过我没像云南菜用鸡腿肉那样，我用的是鸡大胸肉。鬼鸡这道菜源于云南西双版纳傣族当地民族危杀鸡祭鬼的习俗，菜名听起来诡异，味道却是好极，火红的辣椒，味道浓重的柠檬，且不放任何油脂，鸡肉里面的油脂油有限，是比较好的健康食品，加上富有柔韧感的稚嫩鸡丝，使这道菜的色彩犹如夜晚霓虹灯般缤纷， 其浓郁清香和甜辣让的味蕾备能享受。（文/制作：LinQi） 原料： 鸡大胸 香菜 柠檬 红色小米辣 调味： 食盐 鸡精 蜂蜜 1：锅内加水，把300克鸡大胸肉煮熟，浸凉水备用 2：把2个柠檬挤汁到碗内，备用。（没有柠檬夹子或挤汁器要注意，不要太用力，否则会把柠檬皮汁挤出，会有苦味） 3：把小红辣椒7个切碎放在柠檬汁中泡一下，喜欢吃辣的可以切碎一点。 4：把凉好的鸡胸肉撕细后倒入柠檬汁。 5：加入切好的2根香菜，拌匀，放入适量的食盐、鸡精、蜂蜜，即成 小贴士 1：凉鸡和香菜一定要先与柠檬汁拌匀后再加盐巴，否则香菜颜色容易焉。 2：一定要放一点鸡精，因为现在吃饲料的鸡都没有鸡精香。 =============================================== 鸡片茭白蒸 常健身的人都知道有句行话叫"一半靠练，一半靠吃"。这确实是一条通俗的经验总结。当然，"练"是指科学的练，"吃"是指合理的吃。近日某个教练给我介绍一道菜，尝试做一下后，感觉正是所谓的"适度的蛋白质食品加低脂食品再加高碳水化合物食品"。这道菜做饭简单，不用油，是鸡胸肉和蔬菜及茭白搭配而成，只需蒸一下即可食用。（文/制作:LinQi） 原料：苦菊苗 鸡胸肉 茭白 调味： 白葡萄酒、黑胡椒、糖、红椒 黑芝麻 盐 1：苦麻菜10克洗净，放蒸碗备用。 2：茭百1根，洗净，切成薄片，过滚水焯后，沥干水分，备用。 3：鸡胸肉150克切成粗丝，放滚水焯至5成熟，用2小匙盐、1盎司白葡萄酒、1小匙黑胡椒、1小匙糖、1小匙黑芝麻调制成酱汁，把鸡肉腌制20分钟。 4：将腌要的鸡肉片摆在苦麻菜上面。 5：茭百均匀地摆在鸡肉上面，把腌制鸡肉剩余的酱汁淋在上面，撒上1小匙黑芝麻，1根红椒切成片撒在上面，放入蒸锅15分钟，既成。 小贴士 想健出好身材，每一顿都应摄入一些富含优质蛋白质的食物和富含碳水化合物的食物， 同时吃大量的蔬菜，这样才能维持身体吸收平衡。 |
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