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zzdbq

新虫 (初入文坛)

应助: 1 (幼儿园)
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虫号: 2223193
注册: 2013-01-05
专业: 食品科学基础

[求助] 有没有做过混合粉RVA的，请教问题

就是现在我做的A和B两种粉，A粉的峰值粘度和回升值都比B粉大。结果B粉按10%，20%，30%，40%的比例添加到A粉中，结果发现10%混合粉的粘度和最终粘度都远大于A、B粉，然后随着比例增大，逐渐下降。我做过很多次平行，都是这个结果，想问下这个正常么？如果要解释怎么解释这种现象呢？

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1楼 2013-04-25 18:37:34

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gjuans071

木虫 (正式写手)

应助: 10 (幼儿园)
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虫号: 462777
注册: 2007-11-19
专业: 食品科学基础

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1

引用回帖:

3楼: Originally posted by zzdbq at 2013-04-27 08:45:33
主要是这是RVA而已，我做的是糙米粉和荞麦粉，怎么想也想不通为什么会有这种协同增效作用...

这两种粉应该都是比较容易回生的，最后降温以后粘度增加很明显，可能趋于凝胶状态了。

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5楼2013-04-28 08:05:50

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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

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【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1

做复配的，我大概猜到你是谁的学生了
这样正常，很可能是协同增效作用。建议继续减少B的用量，找到最高点。至于从构象解释，非我所能及。

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]

[ Last edited by lovibond on 2013-4-27 at 10:24 ]

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