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[求助]
冷冻问题
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| 为什么生物技术中说细胞冷冻采用的技术原则是慢冻快融而咱们经常冷冻食品却采用的是速冻怎么矛盾呢 求解答 万分感谢！！！！！！！！！！！！！！！！ |
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user59888
金虫 (文坛精英)
宫创始人 ------小妮
- 食品EPI: 15
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- 专业: 食品加工技术
【答案】应助回帖
感谢参与，应助指数 +1
| 1 在不加任何条件下直接冻存细胞时，细胞内和外环境中的水都会形成冰晶，能导致细胞内发生机械损伤、电解质升高、渗透压改变、脱水、PH改变、蛋白变性等，能引起细胞死亡。如向培养液加入保护剂，可使冰点降低。在缓慢的冻结条件下，能使细胞内水份在冻结前透出细胞。贮存在－130℃以下的低温中能减少冰晶的形成。细胞复苏时速度要快，使之迅速通过细胞最易受损的－5～0℃，细胞仍能生长，活力受损不大。目前常用的保护剂为二甲亚砜（DMSO）和甘油，它们对细胞无毒性，分子量小，溶解度大，易穿透细胞。 2 速冻比较好。因为在0度－－零下5度之间的温度带称为冰晶生成带，在这个温度区间，动物细胞中的水份会大量结晶，刺破细胞膜，导致食物解冻过程中细胞组织液的大量流失，严重影响营养和口感，所以速冻方法快速越过0度－－零下5度，避免冰晶的大量生成，从而保证食物的营养与口感； |
2楼2013-04-20 19:35:28
100