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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 果蔬 » 干果（葡萄干、杏干、干红枣等）微波杀虫灭菌中的品质动力学研究？
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6lb6lb

新虫 (小有名气)

[求助] 干果（葡萄干、杏干、干红枣等）微波杀虫灭菌中的品质动力学研究？

实验室打算开展葡萄干、杏干、干红枣或板栗等干果的微波杀虫灭菌研究。根据食品杀菌钝酶（漂烫）等类似文献的研究，一般是要进行微生物（或虫）、酶（PPO或POD等）及食品品质（色泽、营养素等）的热致死（钝化）动力学研究，为优化热处理参数提供帮助。但现在我们查不到有关干果品质的热降解动力学研究文献，请问有对干果杀虫灭菌了解的同学不？ 需不需要开展干果品质的热破坏动力学研究？还是直接采用微波处理带虫（菌）干果后，在达到理想杀虫灭菌基础后再进行品质测定，判断那种热处理参数对品质影响较小？ 恳请大家提出宝贵意见或思路，谢谢！
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1楼 2013-04-19 13:06:37
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banzhaojun

至尊木虫 (著名写手)
问题太专业了。呵呵。不懂。想帮也帮不上。
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6lb6lb
2楼2013-04-20 03:00:25
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6lb6lb

新虫 (小有名气)
送红花一朵
引用回帖:
2楼: Originally posted by banzhaojun at 2013-04-20 03:00:25
问题太专业了。呵呵。不懂。想帮也帮不上。

多谢参与！
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3楼2013-04-20 11:14:20
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妮儿bulabula

新虫 (初入文坛)
我也是做食品的我觉得第一种比较好，这样可以选择出对其品质影响最小的灭菌条件

发自小木虫IOS客户端
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4楼2017-10-19 22:02:41
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