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6lb6lb新虫 (小有名气)
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干果（葡萄干、杏干、干红枣等）微波杀虫灭菌中的品质动力学研究？
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| 实验室打算开展葡萄干、杏干、干红枣或板栗等干果的微波杀虫灭菌研究。根据食品杀菌钝酶（漂烫）等类似文献的研究，一般是要进行微生物（或虫）、酶（PPO或POD等）及食品品质（色泽、营养素等）的热致死（钝化）动力学研究，为优化热处理参数提供帮助。但现在我们查不到有关干果品质的热降解动力学研究文献，请问有对干果杀虫灭菌了解的同学不？ 需不需要开展干果品质的热破坏动力学研究？还是直接采用微波处理带虫（菌）干果后，在达到理想杀虫灭菌基础后再进行品质测定，判断那种热处理参数对品质影响较小？ 恳请大家提出宝贵意见或思路，谢谢！ |
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