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majunying81木虫 (正式写手)
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解密食用油的使用技巧
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进入食用油的秘密: 1)菜籽油：食用菜籽油，有利胆功能，人体对菜籽油的消化吸收率也比较高。但是，菜籽油营养价值有限。另外，高芥酸的菜籽油对人体的生长发育可能造成不利影响。 2)大豆色拉油：经过八道程序提炼，大豆油本身的很多营养元素也不可避免地被精炼掉了。 3)花生油：花生油非常油腻，不符合现在健康饮食的标准。 4)橄榄油：橄榄油富含单不饱和脂肪酸和维生素A、D、E、K、F等多种营养元素，在生产过程中未经过任何化学处理，所以在健康品质上可以说是所有食用油之冠。 5)调和油：是由几种高级烹调油经过搭配调和而成。其中，以大豆油和菜籽油为主，加入少量花生油以增加香气的调和油比较常见。调和油的营养价值依原料不同而有所差别，但都富含不饱和脂肪酸、维生素E，它具有良好的风味和稳定性，且价格合理。 6)粟米油：它不含胆固醇，而含有62%的亚油酸，可抑制肠道对胆固醇的吸收，从而降低血脂，保护血管。粟米油还含有较多的不饱和脂肪酸，可以帮助补充体内的必需脂肪酸。 7)色拉油：颜色浅似水，几乎无杂质，没有油烟和油腥味。但是在常温下，保存期较短，不要大量长期存放。 ◆关于用哪一种油炒菜也是要注意的 首先大家要知道每一种油的Smo冒烟点(kepoint介于熔点和沸点之间)都不尽相同，小牛准备了一份各种常用油的冒烟点，希望提供给大家烹饪的时候做参考： 葵花油107℃凉拌、水炒； 菜籽油107℃凉拌、水炒； 大豆油160℃凉拌、水炒、中火炒； 玉米油160℃凉拌、水炒、中火炒； 橄榄油160℃凉拌、水炒、中火炒； 生油160℃凉拌、水炒、中火炒； 芝麻油177℃凉拌、水炒、中火炒奶油177℃水炒、中火炒； 猪油182℃水炒、中火炒； 葡萄籽油216℃凉拌、水炒、中火炒、煎炸； 杏仁油216℃凉拌、水炒、中火炒、煎炸； 椰子油232℃水炒、中火炒、煎炸； 棉花籽油216℃建议不食用； 注：凉拌(<49℃)，水炒(100℃)，中火炒(163℃)，煎炸(190℃) 看了这些，您是不是也觉得学到了很多呢？真心希望各位朋友们不仅爱吃、会吃，还要吃的健康！ |
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