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dingkl2001铁杆木虫 (著名写手)
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狗肉做法大全-珍藏版
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狗肉做法大全-珍藏版 1、狗肉火锅 134位厨友加分 平均1.9 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 色泽酱红，香味浓郁，狗肉软嫩，咸鲜微辣。 材料 主料：狗肉1500克， 辅料：茴香15克，当归50克，调料：桂皮15克，黄酒100克，白酒25克，辣椒(红，尖，干)10克，酱油75克，味精2克，盐5克，辣椒酱25克，白砂糖15克，猪油100克，青蒜20克，大葱10克，姜10克 做法 将狗肉皮上的绒毛烙尽，投入冷水中刮洗干净切成约4厘米见方的小块，与冷水同时下锅烧沸，去除污血，用清水洗净，沥干水分，用高粱酒和盐，味精拌匀略腌，青蒜切成约3.5厘米长的段，桂皮，茴香用清水洗净。 2.炒锅上火，放入熟猪油，烧至八成热，下狗肉煸炒三五分钟烹入绍酒，加辣酱，白糖，酱油，盐，继续煸炒，收干水，使狗肉入味。再下葱结，姜片，加红干辣椒(整只)，桂皮，茴香，当归和清水1000克，加盖烧沸后，移小火上煨2小时左右，至肉酥，捞出桂皮，茴香，葱结，姜片，红干辣椒，然后将其倒入火锅内，继续煮10分钟左右即可食用。 2、酸辣狗肉 5位厨友加分 平均3.8 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 湖南风味名菜，如酸辣狗肉、红煨狗肉、红烧全狗等 材料 主料：鲜狗肉……1500克香菜……200克泡菜……100克干红椒……5只冬笋……50克绍酒……50克小红辣椒……15克精盐……5克青蒜……50克酱油……25克味精……1.5克醋……15克胡椒粉……1克湿淀粉……25克桂皮……10克芝麻油……15克葱……15克熟猪油……100克姜……15克 做法 将狗肉去骨，用温水浸泡并刮洗干净，下入冷水锅内煮过捞出，用清水洗2遍，放入砂锅内，加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、绍酒25克和清水，煮至五成烂时，切成5厘米长、2厘米宽的条。将泡菜、冬笋、小红辣椒切末，青蒜切花，香菜洗净。 炒锅置旺火上，放入熟油50克，烧至八成热时入狗肉爆出香味，烹绍酒，加入酱油、精盐和原汤，烧开后倒在砂锅内，用小火煨至酥烂，收干汁，盛入盘内。 炒锅内放入熟猪油，烧至八成热，下入冬笋、泡菜和红辣椒煸几下，倒入狗肉原汤烧开，放入味精、青蒜，用温淀粉调衡勾芡，淋入芝麻油和醋，浇盖在狗肉上，周围拼上香菜即成。 注意： 1、选用膘肥体壮、健康无病的狗为上。 2、狗肉有干腥味，刚宰杀时用温水洗去腥味。 3、煨制时用小火，中途不可加汤，时间2小时左右。 4、酸泡菜制洗：将水坛洗净抹干，放入温开水2500克，再加精盐150克、花椒25克、八角5克、白酒100克、白糖50克、黄醋50克，然后将需要浸泡的蔬菜洗净晾干，盛入坛内密封浸泡一二天，即成泡菜。 3、麻辣狗肉 14位厨友加分 平均3.6 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 色泽油亮，味微麻辣，肉质软烂。 材料 净狗肉５００克，尖椒５０克，花椒３克，大蒜２０克，油５０克，酱油２５克，盐，味精各少许，料酒１５克，干辣椒５克，鸡汤适量。 做法 （1）净狗肉用白水煮八成熟，晾凉后切２厘米左右见方的块。尖椒切大象眼片。 （2）起锅放少许油加入蒜片、干辣椒爆香，投入狗肉，加明油、料酒、酱油、味精、鸡汤小火炖烂，大火收汁，淋明油、料酒，放花椒末，出锅。 （3）另起锅放少许油，煸炒，加盐、味精出锅装在盘中心即可 4、砂钵狗肉 6位厨友加分 平均3.2 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 北方人冬季喜涮羊肉，江西人冬季则爱食狗肉进补暖身。 在江西，有两地的狗肉闻名于世，一个是乐平狗肉，另一个是永新狗肉。乐平香烤乳狗曾是朝廷贡品，永新红烧狗肉受到陈毅钟爱，这足见江西狗肉的肥美品质了。三九冬寒，来一砂钵狗肉，嘬一口老酒，好似神仙站不稳。 材料 半成品狗肉400克，姜10克，蒜4瓣，干辣椒随意(辣点开胃)，鲜大蒜叶2根，狗肉香料(八角、桂皮、沙姜、陈皮、白蔻、茴香)20克，枸杞子黄酒400毫升，老抽，白糖，盐，味精，胡椒粉 做法 1.用纱布自制一个香料包，从狗肉香料袋中取出1个八角、1小块桂皮、1块陈皮和适量沙姜、白蔻、茴香（共20克）放进香料包；狗肉切成1厘米厚的块，姜切片，蒜洗净保留蒜外皮，干辣椒洗净，大蒜叶切成寸段，根叶分开； 2.把香料包、姜片垫在砂钵底，然后放上狗肉，面上放蒜瓣和干辣椒，倒上整袋黄酒，盖上盖，大火烧开转小火； 3.转小火煮20分钟后，开一次盖放入大蒜粗根接着盖上盖煮10分钟。第二次开盖，加入白糖、少量盐、老抽调味调色，用筷子把狗肉翻翻身搅动下，最后盖上盖煮10分钟入色入味即可。40分钟后，狗肉熟烂，加味精、胡椒粉、撒上碧绿的大蒜叶端上桌。（香料包取出弃之不用） 小诀窍: 江西的超市里有袋装狗肉香料，如果没配齐以上香料也没关系，建议八角、桂皮、陈皮不要少。 如果是生狗肉,须先剁成方块，用沸水蒸半熟后再按以上步骤进行焖煮。 5、干锅狗肉 24位厨友加分 平均4.3 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料 净狗肉1500克，姜30克，大蒜30克，豆腐乳30克，精盐1茶匙，冰糖1茶匙，味精1／4茶匙，料酒2茶匙，水淀粉1茶匙，狗肉香料一包。 做法 将狗肉砍成带皮块状，锅中下茶油入姜块、香料、狗肉爆干水分，加料酒、冰糖、精盐、清水烧开改小火焖至味香皮爽肉(火念)，再加入腐乳汁、胡椒粉、味精略焖，将铁锅加入茶油，倒入狗肉，置于炉火上即可。 小诀窍: 特点 肉香味浓，边热边吃，富有情趣。 6、壮阳狗肉汤 10位厨友加分 平均3.7 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料 用料原材料：狗肉200克，菟丝子5克，姜50克，清水1200克，桂皮20克。调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。 做法 1、 取精华狗肉洗净斩件汆水，菟丝子洗净，姜切片待用。 2、取净锅上火，放入清水、姜片、菟丝子、狗肉、桂皮，大火烧开转小火炖45分钟，待肉软烂时调味即可。 功效 狗肉含丰富的蛋白质、脂肪、维生素，对脾胃虚寒、四肢冰凉、肾阳不足有一定的食疗作用。 爱心提示 一般人群皆可食用，此汤温肾补阳，阴虚者不宜食用。 8、吉林狗肉火锅 7位厨友加分 平均4.7 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 肉香不腻，瘦而不柴，汤鲜爽口，营养丰富。 材料 主料：狗肉3500克， 调料：黄酒30克，紫苏子25克，香菜100克，香油100克，辣椒油150克，胡椒粉25克，芝麻酱200克，白皮大蒜100克，腐乳（红）100克，香醋50克，腌韭菜花100克，味精5克，盐40克，大葱30克 做法 取每块重约700克的狗肉3500克，再用清水浸泡30分钟，捞出沥净水； 2.大锅内放入水，将洗净泡好的狗肉放入锅内煮开，撇去浮沫，烫透后捞出洗净杂质； 3.再将狗肉块和紫苏子一起放入锅内，加足水，盖上锅盖，用中火煮3至4小时，皮烂肉离骨即可； 4.把煮好的狗肉块捞在盆里，用手把狗肉用手撕成丝，码在盘内； 5.取狗骨头300克再放锅内煮，煮得时间越长，汤汁越白，味道越鲜美，汤色以乳白为佳； 6.芝麻酱、腐乳分别加凉开水?开，调匀成芝麻酱汁和腐乳汁； 7.麻酱汁和腐乳汁与腌韭菜花、辣椒油、香菜末、蒜泥、葱丝、香醋、香油、精盐、味精、胡椒粉等各佐料，分别装入小碗中，供选用； 8.火锅内放入煮狗肉的汤，再用烧红的木炭烧开，加入精盐、味精、黄酒调料； 9.火锅端上桌，放入撕好的狗肉丝； 10.吃肉时蘸自己调配好的作料，边吃边喝锅内的汤即可。 8、铜锅农家狗肉 5位厨友加分 平均4.2 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料 土狗一只（约重）2千克，鸡蛋4个，甘蔗100克，清水2千克。调料菜油200克，姜块50克，新鲜橘子皮25克，盐10克，酱油、四特酒各50克，蒜白6根，圆头椒50克，红油100克。 做法 1、将整只土狗用稻草略烧，宰杀治净去除内脏，改刀成4厘米长、4厘米宽的方块待用，蒜白切段备，将甘蔗切成５厘米长的段。2、鸡蛋蒸熟去壳，在蛋白上略打刀口。3、锅中下入菜油、姜块和橘子皮，烧旺后，加入狗肉爆炒至肉皮翻卷后放入酱油、四特酒、甘蔗，再加入清水2千克，烧至七成熟时加盐、圆头椒和鸡蛋，微炒起锅加入改刀好的蒜段，淋入红油出锅即可。 小诀窍: 特点 浓香四溢，农家风味。 9、红烧狗肉 19位厨友加分 平均3.9 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 汤汁浓郁，味道香辣，狗肉细嫩。 材料 主料：鲜狗肉1000克，干红辣椒15克，大蒜瓣25克，生姜15克，大蒜25克，植物油75克，料酒50克，酱油50克，熟芝麻面10克，味精2克，精盐20克。 做法 将狗肉放入清水中浸泡一天。 2、大蒜去皮，洗净，切段；大蒜去皮，拍碎末；生姜去皮，洗净，切薄片，辣椒洗净，去蒂，切段，待用。 3、再将狗肉取出，洗净，控水，剁成3厘米见方的块，放进锅里。加清水直到没过肉块为好，烧开，捞出，再用清水冲洗三次，控干水分。 4、把油放入锅里烧热，投入狗肉，用旺火煸炒4分钟，烹入料酒和酱油，待水干后，放入葱段、辣椒须和清水，用温火煨，待肉烂时，放入盐、大蒜末、味精、烧开后盛入碗内，撒上熟芝麻面，趁热吃，即可。 10、茶香狗肉 7位厨友加分 平均2.9 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料 狗腿1条。卤料包茶叶20克，丁香5克，花椒、草果、砂仁、八角、茴香、桂皮、陈皮、豆蔻、白芷各5克，葱2棵，姜2块。调料精盐50克，酱油100克，白糖10克，料酒50克。 做法 将狗腿肉用刀划出几个刀口，再以清水冲洗2小时，然后放入开水中稍烫一下，捞出备用。 2．坐锅点火，将卤料包放入清水中烧开，再加入精盐、酱油、白糖、料酒，调成卤汤待用。 3．将狗腿放入卤汤中，加盖小火卤约1小时，然后关火再焖20分钟。 4．将狗腿捞出后趁热去骨，留下整块狗肉，晾凉后切片，在上面撒上一些卤料包中的茶叶即可。 料理小百科 1．俗话说：“寒冬至，狗肉肥”，“狗肉滚三滚，神仙站不稳”。冬天正是吃狗肉的好时节，狗肉可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环。 2．狗肉用清水拔去血污，然后漂洗干净，熟后膻味大减，肉香四溢。 3．茶叶要选用味道比较浓厚的红茶。 4．狗肉属热性食物，不宜夏季食用，而且一次不宜多吃。 11、荷香回锅狗肉 4位厨友加分 平均4.8 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料 带皮狗肉300克，洋葱30克，野薄荷20克，姜片8克，蒜片8克。调料花椒、八角、草果、砂仁、沙姜各5克，生姜20克，香葱20克，料酒10克，盐8克，甜面酱5克，白糖5克，豆瓣酱15克，红油辣椒10克，酱油20克，色拉油20克。 做法 1、狗肉洗净后用烧热的烙铁烫净毛，刮洗干净后放入装有1500克冷水的锅内，加盐、花椒、八角、草果、砂仁、沙姜、生姜、香葱、料酒小火煮30分钟至刚熟，捞出晾凉。 2、将熟狗肉取出，片成长5厘米、厚0.15厘米的片；豆瓣剁碎；洋葱去皮后切成厚0.5厘米的片。 3、炒锅放在火上，放入色拉油，烧至六成热时放入蒜片、姜片爆香后加入狗肉片中火翻炒3分钟至出香，加入豆瓣酱、甜面酱、红油辣椒、酱油、白糖大火炒5分钟至上色，起锅装盘，放上野薄荷叶点缀即可。 小诀窍: 特点 此菜香味扑鼻，色红亮，肉质微带干香，咸鲜略甜带辣，野薄荷色绿清香。 制作关键 煸炒狗肉时一定要将汤汁收紧，否则肉质不会干香。 12、四香狗肉 5位厨友加分 平均4.4 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 菜香汁浓，鲜辣爽口。 材料 主料：狗肉800克， 辅料：红尖椒50克， 调料：香油20克，八角5克，白皮大蒜6克，料酒5克，小葱15克，菜籽油70克，胡椒粉1克，姜10克，盐2克，酱油5克，味精2克 做法 1. 将生狗肉放入锅内，加清水1000毫升，置旺火上烧沸； 2.烧沸后离火，浸泡半小时，取出狗肉，用布抹干水分； 3.将抹干水分后的狗肉切成薄片，用精盐、料酒腌5分钟待用； 4.炒锅置旺火上烧热，舀入菜籽油，当油烧至八成热时，将狗肉下锅煸炒，待起爆泛香盛起； 5.葱姜洗净，葱切段，姜切末； 6.蒜去蒜衣，捣成蒜泥； 7.红椒去蒂、籽，洗净，切成末； 8.原锅洗净，仍置旺火上，烧热，倒入香油，放姜末、蒜泥、葱段、红椒末稍偏片刻，再放酱油、精盐、味精，将狗肉下锅烹熟，颠翻盛入盘中，撒上胡椒粉即成。 13、金丝腊狗肉钵子 6位厨友加分 平均4.3 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料 主料：腊狗肉600克。调料：精菜油100克，辣椒油7克，干红椒丝8克，姜丝10克，蒜片10克，料酒7克，香醋5克，白糖2克，味精1克，葱花5克，五香粉2克，花椒2克，香油5克，高汤25克。 做法 1、将腊狗肉洗净加水，中火煮１小时左右至烂，将肉切成3厘米见方的块。 2、炒锅上旺火，放入菜油烧至五成热，投入姜丝、花椒、狗肉大火煸炒3分钟，烹料酒、香醋，入白糖，再放入干椒丝、蒜片，大火煸炒至香，加入高汤、味精、五香粉、辣椒油小火煨1分钟，出锅装钵，撒葱花、淋香油，随小火上桌。 小诀窍: 特点 鲜辣可口，回味悠长，有熏腊香味。 14、狗肉煲酱焖萝卜牛腩 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 不过，每次都是花椒八角再加柱侯酱。。。没有一点新意。。。于是跑去超市里看看有没有什么特别的酱料来试试。。。于是，给我发现了这个狗肉煲酱。。。哈哈，买回来，老爸吓了一跳说，你又不是煮狗肉，你怎么把这买回来。。。我说，谁说狗肉煲酱一定要煮狗肉。。人家鸡尾酒里面也没有鸡尾啦。。。老爸顿时无语。。。其实，有时候，我发现我们家两老还是挺可爱的。。。只要不是在。。。 好，下面就说回正题。。。 材料 萝卜，糖，姜，酱油，狗肉煲酱，酒，牛腩 做法 1.牛腩洗净，放酱油、糖、酒焖熟。。。（用压力窝） 2.用油把姜爆香，再放糖炒一下萝卜，听说，这样子萝卜没有那么寒凉。。。 3.然后把萝卜和牛腩一起放入压力窝，再倒入这个狗肉煲酱。。。压它个半小时。。。就可以吃啦。。。 小诀窍: 结果，发现，这个酱还是满不错滴~~~~，它没有柱侯酱的香甜，但确有另一番风味。。。我也不知道怎么去形容。。。总知道是不错就对啦。。。哈哈。。。 14、干炸狗肉 2位厨友加分 平均5.0 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料 狗肉300克。调料油1000克(约耗75克)，精盐，味精各1／3小勺，胡椒粉1／5小勺，香油1小勺，淀粉适量，花椒盐少许。 做法 1、将狗肉放入清水中浸泡3～4小时，捞出沥净水，片成1厘米厚的大片，两面剞上“十字花刀”，再切成4厘米长，1厘米见方的段，装入碗内，加入精盐、味精、胡椒粉、香油腌拌均匀。 2、将腌制好的狗肉挂水粉糊，下入七成热油中炸至表面稍硬时，捞出磕散，待油温升至八成热时再下油炸透，捞出装盘，配花椒盐上桌即可。 材料替换 狗肉用熟猪肘替换，称为干炸香肘。 口味变化 花椒盐用麻辣盐替换称为干炸麻辣狗肉 15、枇杷狗肉 3位厨友加分 平均5.0 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 形似枇杷，色泽鲜艳，甜酸适口。 材料 主料：狗腿肉150克（瘦七肥三），青鱼肉150克，罐头竹笋50克，菠菜200克， 辅料：鸡蛋液25克，细干淀粉100克，鸡蛋黄50克，富强粉100克，狗骨白汤50毫升，料酒10，花生油1公斤（实耗75克），葱末15克， 调料：精盐3克，味精3克，白糖100克，番茄酱50克，米醋25克，水淀粉5克，姜汁5克。 做法 1、 狗腿肉洗净，浸泡后捞出，去筋膜，青鱼肉用清水洗净，置于砧墩上，用双刀轻轻斩成细茸，放入瓷盆内，加入鸡蛋、料酒、精盐、味精和葱末、生姜汁，用3根竹筷顺一个方向搅拌均匀，上劲即好。用手挤成24个圆子，滚上细干淀粉，竹笋切面4厘米长的小条24根，插入每个圆子作枇杷柄。 2、鸡蛋黄放入瓷碗内，加入少许清水，放入富强粉，用竹筷搅拌成干稀适中的蛋糊；再把菠菜择洗干净，控干水，切段。 3、炒锅上火烧热，加入花生油，烧至五成热，将锅端离火口，放稳，将枇杷肉蘸上蛋黄糊逐个下入油锅，再将锅端到小火上慢慢的炸，一定不要火大，用手勺轻轻翻动，约炸5分钟，至枇杷肉呈金黄色即好。 4、另用炒锅上火烧热，加入15克花生油，烧热，投精盐、菠菜段煸炒至变色，加入0。5克味精，翻匀后出锅，滗去汤，盛入盘子两侧。锅再上火，加入狗骨白汤、米醋、白糖、精盐、番茄酱、料酒，见开即用水淀粉勾芡，调制成糖醋卤。用漏勺把枇杷肉捞出，倒入糖醋卤上，急翻几个身，淋入热花生油，翻匀出锅，盛入菠菜中间，即可。 16、姜丝狗肉 3位厨友加分 平均3.3 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料 狗肉275克，生姜125克，熟附子12克，料酒15克，精盐、鸡精各3克，味精2克，湿淀粉10克，鸡蛋清半个，花生油30克，芝麻油10克，泡打粉0.3克，干淀粉5克。 做法 1、熟附子放入容器内，加入满水150克，入蒸锅内蒸1小左右取出，拐出药渣不用。狗肉、生姜均切成丝。狗肉丝用药汁20克、料酒5克、精盐1克、泡打粉拌匀腌渍入味，再用鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆。 2、锅内放花生油烧热，下入肉丝炒至微热。 3、下入姜丝炒匀，加入余下的药汁、料酒、精盐、鸡精炒匀至熟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，出锅装盘即成。 小诀窍: 特点 肉丝滑嫩，姜丝软嫩，咸香爽辣，营养滋补。 功效 熟附子味辛，性大热，入十二经，有回阳补火、逐风寒湿的功能。狗肉含蛋白质、脂肪、嘌呤类、肌肽、肌酸、钾、钠、氨等成分，是一味滋补价值极高的佳品。其味咸，性温，入脾、胃、肾经，能补中益气、补肾助阳。生姜中含有挥发油、姜辣素、天门冬素、谷氨酸等。其味辛，性温，能发表散寒、温胃止呕。此款菜肴可补肾壮阳，对肾阳虚所致的阳萎、早泄或夜尿多、畏寒、四肢不温等有食疗作用。 特别提示 原料丝切精细些。肉丝用调味料拌匀后要用手反复抓打，使其充分汲入药汁，炒肉丝时要用小火，下入姜丝后改用大火炒熟。 17、黄焖狗肉 2位厨友加分 平均4.0 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 配料： 小狗1只 熟猪油100克 淀粉100克 肉汤750克 酱油25克 料酒100克 大葱50克 蒜瓣50克 辣椒25克 鲜姜25克 香油25克 花椒5克 食盐10克 味精3克 胡椒粉10克 制作方法： １、 用凉水将30-40天的小狗呛死，放入盆内，浇沸开水烫洗去毛，从肚月襄下一壁两半，除去内脏，入清水盆中漂洗干净。 ２、 锅坐火上，加清水烧开，将狗拉展，入开水锅中焯过，抹上白酱油，叉到铁叉上。用木炭生火，视烟走后，将铁叉就火翻烤至金黄色待用。 ３、 将锅坐火上，加熟猪油烧热，投入花椒，炸出香味，再将花椒粒捞出，然后加入各种调料、肉汤和烤好的狗肉，加锅盖改大火焖约30分钟，加淀粉翻搅两下，盛入大盘内，用力划开皮即可食用。注意： 大火烧开，小火焖酥，约1小时左右，风味是一格。 材料 小狗1只，熟猪油100克，淀粉100克，肉汤750克，酱油25克 做法 用凉水将30-40天的小狗呛死，放入盆内，浇沸开水烫洗去毛，从肚月襄下一壁两半，除去内脏，入清水盆中漂洗干净。 2.２、 锅坐火上，加清水烧开，将狗拉展，入开水锅中焯过，抹上白酱油，叉到铁叉上。用木炭生火，视烟走后，将铁叉就火翻烤至金黄色待用。 3.３、 将锅坐火上，加熟猪油烧热，投入花椒，炸出香味，再将花椒粒捞出，然后加入各种调料、肉汤和烤好的狗肉，加锅盖改大火焖约30分钟，加淀粉翻搅两下，盛入大盘内，用力划开皮即可食用。 18、乌龙山狗肉 4位厨友加分 平均3.8 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料 用料主料：鲜净狗肉1500克调料：茶油150克、豆瓣酱5克、辣妹子酱5克、盐5克、味精5克、桂皮5克、八角茴香5克、草果5克、白蔻5克、姜50克、葱50克、干红椒20 克、料酒50克、清汤l500克 做法 1、将狗肉刮洗干净，解切成均匀的块，用冷水锅焯水后捞出，用清水洗干净。 2、将锅置旺火上，放入茶油，烧至八成热，下入狗肉，烹上料酒，再加入调料煸炒后放入清汤，倒入砂煲内，上火煨至狗肉酥烂，拣去桂皮等香料，装入盘中，撒上葱花即成。 小诀窍: 制作关键 烹制狗肉前要用柴火将狗肉皮面烧焦，去其异味。 19、狗肉拌豇豆 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料 豇豆、狗肉各350克，红椒25克，葱段、姜片各15克，料酒20克，精盐3克，味精2克，胡椒粉0.5克，花椒、八角、陈皮、桂皮各5克，芝麻油10克，油30克。 做法 1、将豇豆切成段。红椒切成丝。狗肉入冷水锅内煮开，撇净浮沫，加入料酒、花椒、八角、陈皮、桂皮、葱段、姜片煮熟捞出。 2、将熟狗肉撕成丝。豇豆入沸水锅中焯熟捞出，投凉，沥去水。 3、将狗肉丝、豇豆放入容器内，加入精盐、味精、胡椒粉调匀，将锅内放油烧热，下入红椒丝炸香，冷却后放入豇豆内，加芝麻油拌匀即成。 小诀窍: 特点 香辣味美，风味独特。 操作提示 狗肉要用小火慢煮。 20、迷你狗肉方 3位厨友加分 平均3.7 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料 带皮狗肉500克，糯米250克，冬瓜150克，内酯豆腐200克，野苏子50克，香菜末、花雕酒、盐、味精、白糖、胡椒粉、干辣椒各适量 做法 1、狗肉改成方块，汆水，加汤焖烂，扣碗内。 2、糯米蒸熟，加焖狗肉的原汤拌匀，酿在放有狗肉的碗内，蒸15分钟。 3、冬瓜改厚片，修成圆形，加鸡汤煨透，放在方形的玻璃纸上，其上再扣入狗肉方。 4、内酯豆腐切小粒，汆水。净锅内加入狗肉汤，下入豆腐，调味，勾薄芡，出锅，撒入香菜末，倒入小盅内，码盘即成。 小诀窍: 特点 口味咸甜香辣，营养丰富。 姜海东（山东） 21、狗肉火锅 2位厨友加分 平均1.0 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料 肝肾精血亏虚所致的身体衰弱、腰酸腿软、阳痿早泄、头目昏花、视力下降等 淮杞炖狗肉：狗肉1000克，淮山药60克，枸杞子60克，鸡清汤1000克，生姜、葱、料酒、精盐、味精、胡椒粉各适量。 做法 将狗肉漂洗于净，切成小块，山药、枸杞洗净，山药切片。将铁锅烧热，倒人熟猪油，投人狗肉和姜、葱煽炒，烹适量料酒，一并倒人沙锅，并放人山药、枸杞、鸡清汤和适量精盐，用文火炖煮2小时左右，以狗肉熟烂为度。拣出姜、葱，酌加味精、胡椒粉等调味品。 当菜或点心食用 22、乾坤蒸狗 1位厨友加分 平均5.0 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 肉质肥烂，软滑利口，汤汁清鲜，浓厚味醇，并具有补中益气，温肾助阳之功效。 材料 主料：去骨连皮狗肉2000克，母鸡一只（约1000克），猪瘦肉500克，肘子500克。天冬10克，生地10克，枸杞15克，甘草3克，柠檬25克。葱25克，料酒20克，胡椒面3克，味精1克，香油20克，豆瓣50克。 做法 肉皮在火上燎黄，用水泡软，刮洗后用凉水浸泡，待肉质发胀时，用木棒在肉上轻轻反复捶敲。边捶边洗至血水排尽肉质松软，将狗肉切条，用凉水泡上，将大冬、生地、枸杞、甘莫、柠檬洗净。鸡剔下胸脯肉，汆下的鸡肉和肘子各改成八块，姜切片，葱切节，鸡肉和肘子用姜、葱水泡上。把瘦猪肉和鸡脯肉分别用刀背剁茸，分别用姜、葱水泡上。炒锅置火上，放入清水，烧沸后放入一段柏木去臊气，再放狗肉、葱姜，料酒，用中火煮透，将狗肉捞出冲洗漂凉，鸡肉、时于用沸水氽透。锅内掺入清水，放鸡。肉，肘子、葱姜，用武火烧沸，打净浮沫，火煮至肉熟时，下入狗肉、响把。将天冬、生地，甘草用纱布包好，连同狗肉等一起放入盛子内。把汤烧沸，下胡椒粉，料酒，冲入猪肉茸，待肉茸凝结时捞出肉末，将清好的汤滗入盛子内，用温棉纸封口，上笼蒸至肉火巴取出、捞出药包不用，将汤漠入锅内烧沸，冲入鸡茸，用同样方法清好汤，加盐，味精调好味，倒入狗肉盛子内，加盖封严，覆笼大气蒸。将柠檬去皮、去瓤切成细丝，分成两碟。豆瓣用油酥香，分成两碟，与蒸好的狗肉同时上桌。 23、一口香 2位厨友加分 平均3.0 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料 面粉500克，狗肉末300克，葱50克，姜20克，药包1个(内装制附子15克)，料酒10克，精盐3克，味精1克，十三香粉0.5克，花生油25克。 做法 1、锅内放入清水300克，下入药包用小火煎煮药汁余下100克时，捞出药包不用。药汁晾凉。面粉用开水烫搅1／2，稍凉后加入药汁及温水和匀成面团。 2、锅内放油烧热，下入肉末煸炒，烹入料酒，加精盐、十三香粉炒匀吐锅，装入容器内，加入味精、余下的药汁、葱末、姜末拌匀成馅。 3、面团搓成条，揪成均匀的小剂子，按扁，擀成小圆饼皮，放上馅，提褶收口捏成开口的小包子生坯。摆在刷油的蒸帘上，用大火蒸制熟透取出，装盘即成。 小诀窍: 特点 色白褶匀，小巧玲珑，皮面筋软，馅心浓香。 功效 狗肉含蛋白质、脂肪、嘌呤类、肌肽、肌酸、钾、钠、氯等成分。其味咸，性温，入睥、胃、肾经，能补中益气、补肾壮阳。制附子味辛，性大热，入十二经，能回阳补火、逐风寒湿。此款主食具有补肾壮阳之功，适宜于肾阳虚所致的阳萎、早泄、畏寒者食用。 操作提示 包子皮要擀得中间略厚、边缘稍薄些。 23、狗仔肥鸭煲 1位厨友加分 平均2.0 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料 嫩狗肉150克，肥鸭肉150克，葱叶少许调料酱油、糖、味精、八角、橘皮、葱、姜各少许 做法 1、将狗肉、鸭肉切成块，焯水沥干，用油炒香待用。 2、八角、橘皮、葱、姜炒香，加入水，调好味，放入狗肉和鸭肉煮熟。 3、把煮好的狗肉和鸭肉放入煲内炖至酥烂，放葱叶装饰即可。 小诀窍: 特点 香味浓郁，原汁原味 24、白斩狗 12位厨友加分 平均1.3 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 狗肉清香，佐料辛辣刺激。 材料 主料：狗肉1500克，调料：红尖椒20克，白皮大蒜20克，酱油20克，香油15克，植物油60克 做法 1.小辣椒去蒂，洗净； 2.大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸； 3.将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料； 4.烧沸水锅，把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟，以筷子能戳入为度，捞起，随即放入凉开水盆中浸片刻，捞起吊干水分； 5.烧热炒锅，放入油烧至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光发亮； 6.然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。 25、心中有佛 1位厨友加分 平均1.0 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料 此菜取自“酒肉穿肠过，佛祖心中留”的佛家俗语而来，曾获安徽烹饪大赛奖。狗肉有补脾胃、益气血、增气力之功效，适合久病或气血虚弱，面黄、食少之人进补。主料咸干狗肉 猪五花肉辅料豆腐衣 菜叶调料精盐 味精 料酒 老抽 干红椒 葱 姜 蒜 大料 做法 1．咸干狗肉切长块，猪五花肉切大方块。 2．锅上火滑油，留底油炒葱、姜、蒜，出香味后下大料，加水下狗肉块和猪五花肉块煮开，撇去浮沫，下调料烧熟。 3、将熟狗肉、熟猪五花肉用豆腐衣一块一块裹好，外用菜叶再裹好，上笼蒸熟即可。 注意事项 狗肉多有腥臊味，加大料水煮后可减少异味，便于入菜。 |
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