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sunjing1985铜虫 (小有名气)
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[求助]
[求助]馅心煮的时候会爆裂
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最近在做汤圆的新产品。 馅心的组成主要是：白豆沙、白奶油、葡萄糖浆、白砂糖、全脂奶粉、麦芽糊精还有乳化剂。水分主要来自白豆沙（30%左右）。没有另外加水。 在刚开始煮的时候，就会很容易爆开。就像油炸芝士一样爆开。 我觉得可能是搅打馅心时粘度高把空气卷进来，煮的时候膨胀开。 但奇怪的是刚煮的时候，就爆。 会不会有其他原因没有考虑到呢？ |
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