| 查看: 869 | 回复: 4 | |||
sunjing1985铜虫 (小有名气)
|
[求助]
[求助]馅心煮的时候会爆裂
|
|
最近在做汤圆的新产品。 馅心的组成主要是：白豆沙、白奶油、葡萄糖浆、白砂糖、全脂奶粉、麦芽糊精还有乳化剂。水分主要来自白豆沙（30%左右）。没有另外加水。 在刚开始煮的时候，就会很容易爆开。就像油炸芝士一样爆开。 我觉得可能是搅打馅心时粘度高把空气卷进来，煮的时候膨胀开。 但奇怪的是刚煮的时候，就爆。 会不会有其他原因没有考虑到呢？ |
回复此楼» 猜你喜欢
【实验干货】生物超薄切片+HRTEM：线粒体嵴原子像一步到位
已经有0人回复
-
食品专业论文投稿请教
已经有0人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有173人回复
lovibond
荣誉版主 (文坛精英)
小木虫美食家
-
专家经验: +600 - 食品EPI: 70
- 应助: 1029 (博后)
- 贵宾: 28.221
- 金币: 63610.3
- 散金: 2715
- 红花: 174
- 沙发: 116
- 帖子: 11215
- 在线: 1387.6小时
- 虫号: 991625
- 注册: 2010-04-08
- 性别: GG
- 专业: 食品科学基础
- 管辖: 航空航天
2楼2013-04-10 15:38:53
sugz
至尊木虫 (著名写手)
科学家
- 食品EPI: 4
- 应助: 545 (博士)
- 贵宾: 0.037
- 金币: 10943.5
- 散金: 615
- 红花: 109
- 帖子: 2346
- 在线: 543.5小时
- 虫号: 2003056
- 注册: 2012-09-15
- 性别: GG
- 专业: 食品加工技术
3楼2013-04-10 16:35:46
sunjing1985
铜虫 (小有名气)
- 应助: 0 (幼儿园)
- 金币: 101
- 散金: 2
- 红花: 1
- 帖子: 222
- 在线: 7.6小时
- 虫号: 479509
- 注册: 2007-12-14
- 专业: 食品科学
4楼2013-04-11 22:04:37
kading
金虫 (正式写手)
- 应助: 37 (小学生)
- 金币: 2526.4
- 散金: 184
- 红花: 2
- 帖子: 569
- 在线: 147.9小时
- 虫号: 1225220
- 注册: 2011-03-08
- 性别: GG
- 专业: 食品科学基础
5楼2013-04-12 08:24:29