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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 怎么改变核桃酱的流变特性呢
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wrightlee

铁虫 (初入文坛)

[求助] 怎么改变核桃酱的流变特性呢

怎么改变核桃酱的流变特性呢？比如可以加一些什么东西，或者做一些什么处理之类的呢？
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加油哦！！
1楼 2013-04-09 16:21:31
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lujinli222

铜虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
加增稠剂或者胶凝剂，变化很大的。。不同温度处理结果影响很大。
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只要努力，就有收获
2楼2013-04-11 22:07:42
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lx11939

木虫 (知名作家)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
加一些增稠剂，或都调节一下温度
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3楼2013-04-11 23:14:36
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木影匆匆

新虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

变性淀粉就可以解决这个问题，其他的也可以选择明胶类

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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4楼2013-04-12 19:31:06
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mlanqiang

木虫之王 (文学泰斗)

蓝博士

【答案】应助回帖

直接加点增粘剂即可了。
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蓝精灵
5楼2013-04-12 20:18:00
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lpl1937

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

粘度与温度、剪切速率、浓度、pH、金属离子等有关系。
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人性直节生来瘦，自许高材老更刚。
6楼2013-04-13 15:11:42
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zhenwuhuang

至尊木虫 (文学泰斗)

【答案】应助回帖

加增稠剂或者食用凝胶
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7楼2013-04-13 15:39:01
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