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槿儿315

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[交流] 淡水鱼鱼皮增脆耐烫

最近我们在做鱼皮增脆耐烫实验，原料为罗非鱼鱼皮，一般情况下在食用的时候沸水中烫3-5s就是比较脆了，要是再烫时间久点，就不脆了（绵软得很）。
在这里想跟大家请教一下，有没有什么办法让鱼皮在沸水中多烫一会儿同样能保持鱼皮的脆性呢？

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1楼 2013-04-09 13:36:43

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