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lishuai0716金虫 (小有名气)
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以东北大豆为原料，研究鸡精、食盐、复合磷酸盐三种因素对即食腐竹的品质影响。以感官评分为标准，通过单因素实验和正交试验得出最佳配方：鸡精0.6%，食盐4%，复合磷酸盐0.6%（以干豆+水的总量计），豆水比1:10，结膜温度90℃，结膜时间间隔20～25min，泡豆时间40℃条件下浸泡6h，此条件下感官评分最高。制得的即食腐竹颜色鲜亮淡黄，有自然油质光泽，韧度好，耐咀嚼，具有腐竹特有的清新浓郁的豆香味，咸味适中，并且带有淡淡的鸡精味，综合风味较好，而且营养价值高。 感谢各位英文大神。。。 [ Last edited by lishuai0716 on 2013-3-24 at 10:50 ] |
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