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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 玉米油精炼
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guyan1667

银虫 (小有名气)

[求助] 玉米油精炼

精炼玉米油在避光存放过程中发生的化学反应？其中存放温度、Ca离子，Cu离子、茶叶乙醇提取液对反应速率产生何种影响？
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1楼 2013-03-16 16:51:53
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zybpxy

铁杆木虫 (著名写手)

致斋大人

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
guyan1667: 金币+2 2013-03-19 20:27:38
补充一下楼上的
茶叶乙醇提取物可以延缓油脂变质
因为提取物中儿茶素类和多酚类是很好的自由基清除剂，可起到抗油脂氧化的作用
赞一下(1人) 回复此楼
走的太远，别忘了为何出发
3楼2013-03-18 11:58:23
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sugz

至尊木虫 (著名写手)

科学家

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
guyan1667: 金币+2 2013-03-19 20:27:42
可能的化学反应有：油脂的水解，功能性成分的破坏，不饱和脂肪酸的氧化等。存放温度，钙离子，铜离子会加速化学反应。
赞一下 回复此楼
仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人！
2楼2013-03-18 10:10:08
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