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sunjing1985铜虫 (小有名气)
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[求助]
[交流]汤圆馅心的区别
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在做汤圆产品。 馅心涉及黑芝麻和红豆沙的。 这两个在煮完之后的流淌性差别很大：黑芝麻流淌快，而红豆沙不怎么流淌，像半固体。 不知道在加热煮熟的时候，黑芝麻和红豆沙分别发生什么理化变化？还有就是他们体系的水分活度和含水量不一样，这对汤圆皮的影响怎么样呢？ |
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