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苦荞面粉的筋度
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| 请教各位大侠，我现在想做一款低糖的沙琪玛，想选用苦荞面粉作原料，我查了查，苦荞的蛋白含量在11%-13%，这是说明苦荞的筋度可以很高么？苦荞中的蛋白和小麦粉中的蛋白是不是结构不一样呢？ |
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lukewang1980
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2楼2013-02-27 18:21:43