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看看你的身体吧！25个生活中的营养误区
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吃出营养，吃出健康，这无疑是现代人最为追求的饮食观念，不过，还真是说起来容易做起来难，营养就像是一座机关重重的迷宫，稍不小心就走进了误区。生活中看似有道理或者被大多数人认同的饮食方法，往往似是而非。赶快查对一下自己，是否也存在着以下的饮食误区。 营养专家提醒大家，全面的营养一定要从合理平衡的饮食中获得： 不能只偏重蛋白质和脂肪的摄入而忽视了维生素和矿物质的摄入。 各类食物应相互配合，不能以水果代替蔬菜。 一般居民膳食中钙摄入不足，应增加钙的摄入，多食用牛奶、豆制品等含钙高的食品。 误区1：饮用水越纯净越好 事实上，人们身体所需要的很多元素，一部分就是从饮水中获得的。含有某些微量元素或化合物的矿泉水甚至能够对某些疾病有疗效。蒸馏水本身几乎不含溶质，能够把人体中的一些物质溶解出来，对于一些金属元素中毒的人有好处，但正常人常喝可能造成某些矿物质的缺乏。 误区2：加了添加剂的食品一定有害 比起烟和酒来，食品添加剂对健康成年人造成的危害微乎其微。只要遵守国家有关限量规定，现在允许使用的添加剂都是相对安全的，而且总的来说利大于弊。 误区3：多吃植物油利于长寿 调查和实验证明，动物脂肪摄入量高的人，心血管疾病发病率高，植物油摄入量高的人，心血管疾病发病率确实低一些，但两类人群的寿命并没有大的差别。经调查，原因是植物油摄入高的人癌症发病率比较高。如果多吃植物油，最好能够同时补充摄入维生素E等抗氧化物质。 误区4：吃豆制品越多越好 黄豆中的蛋白质能阻碍人体对铁元素的吸收，过量摄入黄豆蛋白质可抑制正常铁吸收量的90%，从而出现缺铁性贫血，表现出不同程度的疲倦、嗜睡等贫血状态。所以，尽管豆制品富含营养，但也不是多多益善，还是以适量为宜。 误区5：水果一定比蔬菜的营养好 事实上，大多数水果的营养价值不如新鲜的蔬菜。水果和蔬菜最重要的营养作用是为身体提供维生素C、胡萝卜素、矿物质和膳食纤维。若论胡萝卜素，水果中的含量远远赶不上菠菜、油菜、莴笋叶、香菜等深绿色叶菜，以及胡萝卜、南瓜等红黄色蔬菜。若论维生素C，在苹果、梨、桃、香蕉等水果中的含量仅是每百克零点几毫克至几毫克，以维生素C含量高而著称的柑橘类水果，其维生素C含量是每百克30-40毫克；而辣椒、青椒、菜花、苦瓜等蔬菜中的维生素C含量可达近百毫克。在矿物质和膳食纤维的含量方面，蔬菜也比水果有优势。 误区6：鸡鸭鱼肉中才有优质蛋白 动物性食品中的蛋白质确实质量高，但是廉价的豆类和含油种子，如花生、葵花子中也含有丰富的蛋白质。 误区7：含有多种氨基酸的食品都是高级营养品 氨基酸本身并没有什么神秘之处，它只是蛋白质的组成单元。食品中含有蛋白质，也自然含有氨基酸。廉价的玉米和土豆中照样含有多种氨基酸。健康人既然具有消化蛋白质的能力，就完全可以从普通食物中获得氨基酸，也就没有必要喝什么昂贵的氨基酸营养液。 误区8：品茶越新鲜越好 新茶中未经氧化的多酚类物质和醛类物质含量较高，对胃肠粘膜有很强的刺激作用，胃功能较差的人特别是老年人及有慢性肠胃炎的人，喝新茶将引起胃部疼痛、腹胀、便秘等。 误区9：生吃鸡蛋有营养 有人认为，生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓子的功效。其实，生鸡蛋内含有“抗生物素蛋白”和“抗胰蛋白酶”，前者能影响人体对蛋白质的吸收利用，后者能破坏人体的消化功能，所以鸡蛋应煮熟吃。 误区10：感冒时吃补药 有人认为感冒时身体虚弱，应该进补。但因为补品在人体内能产生较高的热量和能量，可使患者体温升高，加重病情。此外，补品还会促进病菌生长繁殖，导致感染程度加重和炎症扩散。 误区11：饭后马上吃水果 水果中含有大量的单糖类物质，很容易被小肠所吸收，但若被饭菜堵在胃中，就会因腐败而成胀气，使胃部不适，所以，吃水果应在饭前一小时或饭后2小时为宜。 误区12：热油炒菜香 当油温高达200度以上，不仅植物油中对人体有益的不饱和脂肪酸将被氧化，而且会产生一种叫做“丙烯醛”的气体。它是油烟的主要成分，对人体的呼吸系统极为有害。另外“丙烯醛”还会使油产量极易致癌的过氧化物。因此，炒菜还是用七八成熟的油较好。 误区13：瘦肉不含大量脂肪 一般来说，猪肉的瘦肉中的脂肪含量是各种肉中最高的，达25-30%，而兔肉最低，仅为0.5-2%。鸡肉（不带皮）的脂肪含量也比较低。牛肉的脂肪含量一般在10%以下，但如果是肥牛，即便是里脊部位也布满细细的脂肪点，脂肪含量甚至超过猪肉。 误区14：调料佐料多多益善 医学研究结果表明，胡椒、桂皮、丁香、小茴香、生姜等天然调味品具有一定的诱娈性和毒性，如饮食中过量使用调味品，轻者有口干、咽喉痛、精神不振、失眠等感觉，重者会诱发高血压、胃肠炎等多种疾病，甚至有致人体细胞畸形，形成癌症的可能。因此，日常饮食中使用调味佐料适量为好。 误区15：吃素可以长寿 许多人都认为吃素可以长寿，所以长期以素食为主。据调查，长期吃素会造成营养素缺乏。主要是优质蛋白质缺乏。人类所需要的蛋白质有两种，动物性蛋白质和奶类、精肉、禽蛋和鱼虾内的蛋白质，是一种完全蛋白质，又称优质蛋白质，包含必需氨基酸在内的所有氨基酸；植物性蛋白质是不完全（或半完全）蛋白质，所含氨基酸数量不足，而且缺乏某些必需氨基酸。故吃素者易造成完全蛋白质缺乏，当人体蛋白质供给不足时，会减轻体重，患贫血，感染疾病，血浆蛋白降低，可引起浮肿。 误区16：微波炉食品致癌 一段时间以来，很多人指出用微波炉做的饭菜有害身体，经常食用易得癌症。但经过仔细分析表明，微波炉没有任何危险，用它做的饭菜跟传统烹制的饭菜毫无区别。 误区17：劳累后多食鱼肉蛋 干了很多的活儿或进行大量运动后，不少人要多吃些鱼、肉等来补充消耗，这种做法是错误的。食物按酸碱性可分为两大类，含有磷、氯、硫元素较多的食物，如鱼肉蛋糖、花生、啤酒等属于酸性食物；含钾、钠、钙、镁元素较多的食物，如蔬菜、水果、豆类、茶等属于碱性食物。偏食酸性食物可以引起酸中毒，即血液酸性化，结果易使劳累后的人更加疲劳，抵抗力降低，引病袭人。因此劳累后不应多吃大鱼大肉。 误区18：纤维摄取越多越好 纤维对健康很重要，日常饮食中要多摄取的观念一再被强调。听起来，纤维似乎是越多越好。如果你也这样想，那可错了。尽管纤维的好处可以列一长串，包括预防便秘、减低多种癌症风险、降低胆固醇及血脂、帮助控制血糖及体重等。不过，目前理想的纤维摄取量是每天20克-35克。因为，长时间大量摄取纤维会阻碍我们吸收重要的矿物质，如钙、铁、锌、铜等。不止如此，蔬菜（纤维的主要来源之一）里的草酸、植酸也会影响矿物质的吸收利用。其次，纤维容易带来饱足感，所以，当纤维类食物吃得很多，占了胃容量，其他食物相对就会吃得少，这对一些胃口小的人或是老年人来说，反而造成热量摄取不足，或蛋白质、脂肪及其他重要营养也摄取不良的情况。 误区19：综合维生素有益健康 医学专家指出：维生素不是多吃多补。某些综合维生素里的维生素、矿物质剂量，高到超过了安全值，而且越来越多研究也指出，高剂量的维生素对健康及预防疾病没好处，反而会增加某些疾病的风险。 误区20：吃菜不喝汤 许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤，事实上，烧菜时，大部分维生素溶解在菜汤里。以维生素C为例，小白菜炒好后，维生素C会有70%溶解在菜汤里，新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素C有50%溶在汤里。 误区21：米越白，质量越高 米是中国人的主食，它的营养价值也是相当完整而均衡的，作为身体主要的能量来源，它含有碳水化合物、脂肪、蛋白质，并含有适量矿物质、维生素和纤维以及丰富的B族维生素。稻谷去除外壳后即是人们所说的糙米，再经过碾磨精白，除去米糠层、胚芽及米碎后成为白米，若只除去米糠层而保留住胚芽的白米，称为胚芽米。从大米的营养成分上看，糙米保存了最完整的稻米营养，其蛋白质、脂肪、矿物质与维生素含量均较高。但是，糙米由于米粒外层受米糠层的包裹，米饭较难蒸煮，且由于富含脂肪与纤维素，咀嚼与消化吸收较为困难，因此，食用糙米并不普遍。而白米外观光洁悦目、口感香软，营养物质却在糙米到精米的加工过程中有所流失，尤其是B族维生素的缺失，易引起脚气等疾病。 误区22：没有鳞的鱼胆固醇高 这个归纳不够全面。的确有一些没有鳞的鱼胆固醇较高，如（每100g，下同）银鱼含胆固醇361mg，河鳗177mg，泥鳅136mg，黄鳝126mg，鳕鱼114mg；但不是所有无鳞的鱼胆固醇都高，如带鱼76mg，鲨鱼70mg，与有鳞的草鱼86mg，黄鱼86mg，鲳鱼77mg，鲈鱼86mg等相似。 误区23：不吃高胆固醇食物 由于血液中胆固醇含量增高，会增加动脉硬化和冠心病的危险性，因此，有些人错误的把胆固醇高的食物看成是一种有害的食物。实际上，胆固醇是保持身体健康的必要物质，只要不是长期从食物中摄入异常高的胆固醇，就不会引起血液中胆固醇水平的明显升高。当然，如果长期从膳食中摄入大量胆固醇，可使血液中的胆固醇含量升高，是不利于身体健康的。每天吃一个鸡蛋并不会引起胆固醇浓度的变化。患有冠心病，高血压，高血脂的人，每天胆固醇摄入量应控制在300毫克以下，要适量少吃肥猪肉、蛋黄、动物内脏如肝、脑、肾等。 误区24：吃宵夜一定会发胖 许多减肥资讯告诉我们，不想发胖的话，晚上不要吃太多东西，尤其要跟宵夜说再见。但是国外研究调查却发现，你在什么时间吃比较多东西，和体重增减并没有绝对关联。美国农业部将一群体重超重的女性分为两组，一组在中午之前就吃下70%的一天所需热量，而另一组则在接近晚餐时间吃，结果并不影响她们的体脂肪率。另一个美国官方的大型调查也指出，晚上吃了多少东西，和10年之间体重的变化无关。专家认为，体重会增加，主要还是因为吃进的热量比消耗掉的多，因此，维持健康体重最重要的一件事——控制每天摄取的总热量。 误区25：忌空腹喝牛奶 牛奶、豆浆：这两种食物都含有大量的蛋白质，空腹饮用，蛋白质将被迫转化为热能消耗掉，起不到营养滋补作用。正确的饮用方法是与点心、面饼等含面粉的食品同食，或餐后两小时再喝，或睡前再喝。其他不能空腹吃的东西还有： 香蕉：香蕉中除了含有助眠的钾，还含有大量的镁元素，若空腹食用，会使血液中的含镁量骤然升高，而镁是影响心脏功能的敏感元素之一。 柿子、西红柿：含有较多的果胶、单宁酸，空腹食用上述物质与胃酸发生化学反应生成难以溶解的凝胶块，易形成胃结石。 白薯：白薯中含有单宁和胶质，会刺激胃壁分泌更多胃酸，引起烧心等不适。 大蒜：大蒜含有强烈辛辣味的大蒜素，空腹食蒜，会对胃粘膜、肠壁造成强烈的刺激，引起胃肠痉挛绞疼。 |
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2楼2007-08-12 22:01:00