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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 水产品、畜产品 » 水浴杀菌的肉制品保质期
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felzm66

铜虫 (小有名气)

[求助] 水浴杀菌的肉制品保质期

想做一种肉制品，为保证制品的口感质量，杀菌工艺拟采用100℃的温度并加防腐剂，请问在常温下保质期能有多久呢？
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1楼 2013-01-23 11:22:20
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菁菁_

铁虫 (初入文坛)
100度杀菌要低温储藏，一把有3个月保质期。
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If Winter comes, can Spring be far behind?
3楼2013-05-28 10:27:41
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weierdulan

铜虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★ ★ ★
felzm66: 金币+3, ★有帮助 2013-03-12 15:17:40
hsd3521: 应助指数+1 2013-03-13 16:41:28
很快就臭了。
加防腐剂的方法并不绿色，建议使用高温杀菌，否则肉毒素产生的食品安全问题比较严重。
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2楼2013-03-12 13:28:53
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啦啦噼啪

木虫 (著名写手)
六个月左右。要看加工过程中的微生物控制，防腐剂的类型，以及冷链的温度波动情况。

[ 发自小木虫客户端 ]
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莫叹年少好，只谓人未老。
4楼2014-01-29 11:22:32
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