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your2007至尊木虫 (著名写手)
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| The driving force in the gelation is effectively the micelle but as whey proteins are connected to micelle after heating, it is all the protein that participate to the gel: see publications about whey protein addition to milk, heating and acidified milk gel. |
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李氏氏
禁虫 (正式写手)
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2楼2013-01-08 10:47:23
