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大豆属于谷物吗？
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| 大豆属于谷物吗？ |
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- 注册: 2011-10-11
- 专业: 食品科学基础
13楼2012-12-30 09:31:19
【答案】应助回帖
感谢参与，应助指数 +1
| 学名/拉丁名：Glycine max 英语名字： Soybean(美国) ，soya bean (英国) 别名： 菽，毛豆，黄豆、青豆、黑豆， 黑皮青豆、青仁乌豆， 南方称泥豆、马料豆， 在东北称秣食豆等。 科 属 域： 真核域 Eukarya 界： 植物界 Plantae 门： 被子植物门 Magnoliophyta 纲： 双子叶植物纲 Magnoliopsida 目： 豆目 Fabales 科： 豆科 Fabaceae 亚科： 蝶形花亚科 Papilionoideae 属： 大豆属 Glycine 种： 大豆 Glycine max 简 述 豆科大豆属一年生草本。重要的油料、食用和饲料作物。中国古名菽。 大豆在中国栽培并用作食物及药物已有5000年历史，于1804年引入美国，20世纪中叶，在美国南部及中西部成为重要作物。大豆是豆科植物中最富有营养而又易于消化的食物，是蛋白质最丰富最廉价的来源。在今日世界上许多地方是人和动物的主要食物。大豆的种子含17%的油和63%的粗粉，其中50%是蛋白质。因为大豆不含淀粉，所以适于糖尿病患者食用。在东亚，大豆广泛用于制做豆浆、豆腐；亦可烘烤用作小吃。大豆芽可用于沙拉，可作蔬菜。将大豆和麦粒压碎，加入霉菌，加盐水发酵，经6个月至1年以上，制成的褐色液体称为酱油，在东方的烹调中普遍应用。大豆植株直立，有分枝，高度从几厘米到2米以上。自花授粉，花白色或微带紫色。种子为黄、绿、褐、黑或双色。每个荚果内含1至4粒种子。大豆在各类土壤中均可栽培，但在温暖、肥沃、排水良好的沙壤土中生长旺盛。晚霜过后播种，9、10月成熟。一般要等大豆落叶后种子含水量降至13%以下时进行收割，以便贮藏。20世纪80年代初，美国成为世界大豆生产大国，巴西和中国次之。现代工艺技术使大豆的用途更加多样化。豆油可以加工成人造黄油、人造奶酪，还可制成油漆、粘合剂、化肥、上浆剂、油毡、杀虫剂、灭火剂的成分。豆粉则是代替肉类的高蛋白食物，可制成多种食品，包括婴儿食品。大豆含有的植物型雌激素能有效地抑制人体内雌激素的产生，而雌激素过高乃是引发乳腺癌的主要原因之一。实验证明，常吃豆粉的一组老鼠患乳腺癌比例较未吃者低70%。此外，大白菜含一种叫作吲哚-3-甲醇的化合物，能使体内一种重要的酶数量增加，帮助分解过多的雌激素而阻止乳癌发生 |
2楼2012-12-28 11:18:20
sweety
主管区长 (知名作家)
南麻扛把子
- 食品EPI: 18
- 应助: 146 (高中生)
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- 注册: 2011-02-18
- 专业: 食品加工技术
- 管辖: 专业学科区
3楼2012-12-28 11:23:19
laigei
至尊木虫 (知名作家)
倭贼虽死 华难未已
- 应助: 56 (初中生)
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- 散金: 1187
- 红花: 56
- 帖子: 5629
- 在线: 1086小时
- 虫号: 171802
- 注册: 2006-01-19
- 专业: 化工系统工程
【答案】应助回帖
感谢参与，应助指数 +1
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这个概念很模糊。 是指学术性呢，还是指习俗性？ 从学术上讲，谷类属于禾本植物，大豆属于草本植物。 从习俗的说法，凡是植物类的粮食作物，似乎都统称为“五谷”。 百度一下“五谷”： “谷”原来是指有壳的粮食；象稻、稷（jì计，即谷子）、黍（亦称黄米）等外面都有一层壳，所以叫做谷。谷字的音，就是从壳的音来的。五谷原是中国古代所称的五种谷物，后泛指粮食类作物五谷。 关于五谷主要有两种说法，主流的是稻（俗称水稻、大米）、黍（shu3，俗称黄米）、稷（ji4，又称粟，俗称小米）、麦（俗称小麦，制作面粉用）、菽（俗称大豆）。因为有的地方气候干旱，不利于水稻的种植，因此有将麻（主要是芝麻，可榨油）代替稻，作为五谷之一。 |
4楼2012-12-28 13:17:05
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