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刘倩芬

新虫 (小有名气)

[求助] 为什么月饼中要有脱氧剂,而巧克力中不用? 已有1人参与

大侠帮忙求解:为什么月饼中要有脱氧剂,而巧克力中不用?从脂类这方面分析原因
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小毛孩24

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
刘倩芬(zybpxy代发): 金币+5 2014-08-24 09:35:38
我也想说一点自己的看法,巧克力中含有酚类物质,相当于有了抗氧化剂
8楼2014-08-22 20:06:41
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wpwupingwp

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
一个饱和 一个不饱和? 月饼里的是植物油 有不饱和键 会被空气氧化
???
南无观世音菩萨
2楼2012-12-16 15:32:55
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snow_gogo

银虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
脱氧剂就是类似于抗氧化剂的作用,防止氧化的。月饼里用的植物油不饱和键多,平常用到的食用油如豆油等,巧克力即可可脂饱和度高,不饱和键少,不易氧化,所以区别对待啦
与小木虫长相厮守吧
3楼2012-12-16 18:27:46
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
楼上两位说的非常有道理,我补充一点我自己的观点,是不是因为月饼的含水量高于巧克力,所以月饼里的油脂也更容易氧化,因此要加脱氧剂
充实的活着!
4楼2012-12-16 19:13:59
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