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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 为什么月饼中要有脱氧剂，而巧克力中不用？
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刘倩芬

新虫 (小有名气)

[求助] 为什么月饼中要有脱氧剂，而巧克力中不用？ 已有1人参与

大侠帮忙求解：为什么月饼中要有脱氧剂，而巧克力中不用？从脂类这方面分析原因
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1楼 2012-12-16 15:30:49
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小毛孩24

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
刘倩芬(zybpxy代发): 金币+5 2014-08-24 09:35:38
我也想说一点自己的看法，巧克力中含有酚类物质，相当于有了抗氧化剂
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8楼2014-08-22 20:06:41
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wpwupingwp

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
一个饱和 一个不饱和？ 月饼里的是植物油 有不饱和键 会被空气氧化
？？？
赞一下(1人) 回复此楼
南无观世音菩萨
2楼2012-12-16 15:32:55
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snow_gogo

银虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
脱氧剂就是类似于抗氧化剂的作用，防止氧化的。月饼里用的植物油不饱和键多，平常用到的食用油如豆油等，巧克力即可可脂饱和度高，不饱和键少，不易氧化，所以区别对待啦
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与小木虫长相厮守吧
3楼2012-12-16 18:27:46
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
楼上两位说的非常有道理，我补充一点我自己的观点，是不是因为月饼的含水量高于巧克力，所以月饼里的油脂也更容易氧化，因此要加脱氧剂
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充实的活着！
4楼2012-12-16 19:13:59
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