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ogan9157至尊木虫 (正式写手)
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如何形成可去除性的水相凝胶
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我在实验中希望用到一种凝胶，但在过程中又想很容易的将它除去。 水溶液中加入明胶、琼脂等可以形成凝胶，但这种凝胶在形成后如何将它们除去是一个麻烦。 能否加入一些小分子，或者一些有机溶剂等，在以水为主体的状态下形成凝胶，而这些加入的物质可以通过挥发、萃取、分解（热分解温度很低也可以考虑）等方法去除加入的物质，采用酸碱的方法是不能考虑的。 |
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songjieguang
木虫 (著名写手)
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干酪素钠(Sodium caseinate)：白色或淡黄色物，可 溶于水，是非常好的乳化稳定剂，具有很好的增稠、 粘接、发泡性能，同时还可认为是一种营养强化剂 ， 加热不凝集。 海藻酸盐(Sodium alginete)：白色或淡黄色粉末，不 溶于有机溶剂，可与Mg2+、Hg2+以外的二价离子形 成凝胶，并为热不可逆凝胶 。 卡拉胶(Carageenan)：白色或淡黄色片状或粉末，可 溶于热水，并形成高粘度的溶液。 黄原胶(Xanthan gum)：乳白色或淡黄色粉末，常温 下溶于水，低浓度下也具有很高的粘度，增稠性好； 由于分子结构中具有侧链并紧紧缠绕主链，所以可保 护主链不受酸、碱、微生物的作用，并不受PH、离子 强度的影响，但可被强氧化剂降解；黄原胶的溶液经 冷冻－熔化循环其粘度不变，也可与多价金属离子作 用形成凝胶；它同其它的由半乳糖、甘露糖组成的增 稠剂共用时有协同作用，可使粘度大大提高。 阿拉伯胶(Arabic gum)：白色或淡黄色粉末，或黄色 块状物，极易溶于热水、冷水并形成粘稠的溶液；它 的粘度受到了PH值、盐的影响，并随时间的延长而 降低，加入三价金属离子或明胶可以使它发生沉淀； 它在任何浓度下均可形成凝胶；由于其价格昂贵，所以一般只用于乳化香精之中。 藻酸丙二醇酯(PGA)：白色或淡黄色粉末，有吸湿性，易溶于水，水溶液为粘稠的胶体溶液，它是由海藻酸与环氧乙烷作用而制得；其溶液的粘度在60℃以下稳定，但煮沸时粘度急剧下降，对Fe3十、pb2+、Cu2+、Cr3+等金属离子不稳定，耐酸性强，耐碱性差，有较强的耐盐性；在酸性条件下对蛋白质有良好的稳定作用，并具有独特的泡沫稳定作用；还能与明胶等反应制成不溶于水、具有渗透性的膜。 羧甲基淀粉钠(CMS)：白色粉末，可溶于冷水并形成透明的粘稠溶液；其吸水性极强，吸水后可膨胀至原体积的200～300倍，其性质与CMC相似，但易受α－淀粉酶的作用而降解，主要用于食品的增稠剂、乳化稳定剂。 |
2楼2007-07-19 14:45:04
