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凉拌毛豆的做法
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主料毛豆600克 调料精盐6克，味精4克，酱油15克，白糖15克，香醋15克，葱花10克，蒜粒20克，姜末 10克，红油20克，鲜汤40克，芝麻油40克 特点此菜色泽淡绿，质地脆爽，口味咸微甜，佐酒特佳。 制作过程 1、剪去两头毛豆角，将毛豆洗净，锅中加水适量,至少能淹住毛豆,倒入毛豆后，加盐5-8匙。煮沸后，再大火煮2-5分钟，程度以入味、断生为准，沥干捞起晾凉。 2、葱花、姜末、蒜粒放入大碗中，将烧滚的芝麻油冲入碗中，加入酱油、白糖、精盐、味精、香醋、鲜汤、红油，调成调味汁。（另外调味汁,也可以把锅烧热后，加入色拉油，转小火，加入尖椒、姜片，出辣味后，将尖椒、姜片择出，加入毛豆，生抽、斋蚝油拌匀，淋芝麻油.。） 3，将毛豆倒入大碗中，与综合汁一起拌匀，放置约10分钟，装入小碟即成。(另外也可以把焯过水的毛豆沥干水分倒入大碗中，与调味汁一起拌匀，封口放置冰箱里腌制约20分钟，装入小碟即成。) 注意： 1、毛豆的味道主要是盐水泡的，一般毛豆不易入味，是由于煮毛豆时盐放得少了（比正常放盐多几倍），但究竟放多少盐适合，要烹饪者自已摸索。(另外也可以把毛豆放在盐水中浸泡，大约1.5小时左右。) 2、煮的时间不能长，否则毛豆就要烂了不好吃了。煮毛豆的时间是关键，以自己喜欢为准，毛豆煮太老，营养流失多也不好吐毛豆皮；太嫩则有生吃的感觉。 3、毛豆有两个品种，一种颗粒小，坚硬、颜色淡、难煮熟。一种颗粒大，颜色深绿、易煮熟。以后者为佳。 |
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