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【清凉一夏】夏季健康食物加减法
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◆加法组 1.番茄＋高温＝保护心脏 健康解读：番茄无疑是夏季最受欢迎的蔬菜之一，它含有丰富的番茄红素，相关的研究也证明，番茄红素是一种能够保护心脏的健康化学物质。很多人喜欢在夏季将番茄当作水果一样生吃，其实番茄中的番茄红素在高温煮熟以后才会更利于人体吸收，其健康营养效果也才更显著。 贴士： 番茄不宜和黄瓜同时食用，因为黄瓜中含有一种维生素C分解酶，会破坏番茄中含量丰富的维生素C。 2.鸡汤＋酸＝强壮骨骼 健康解读：定时熬制一锅鲜美的鸡汤，不失为夏季里给家人补给营养的饮食之道。如果你懂得在熬制鸡汤的过程中加入适量酸味物质来提高鸡汤中钙的含量，就更能体现你的烹饪智慧了。柠檬汁、番茄和食醋都是可以加入的酸味物质，它们能更好地溶解骨头中的钙，让鸡汤的钙含量提高50%以上。 贴士： 夏季里经常食用的空心菜、苦瓜、芥菜等都含有草酸，草酸在肠胃中会和钙离子结合而妨碍钙的吸收，此外草酸也容易导致肾结石。因此食用这些蔬菜营养又健康的方法应该是在开水中焯一下，去除草酸后在拌作料。 3.烧烤＋腌制＝去掉致癌物质 健康解读：烧烤向来是重庆人热衷的DIY活动，但是怎样将烧烤中因为高温产生的致癌物质降到最低，兼顾美味与健康？方法就是腌制，有健康研究证实：如果将鸡肉等要烧烤的食物用混合的调料汁腌制4个小时再烤，其在烧烤中产生的致癌物质能降低99%。 贴士： 腌制的调料可以用红糖、橄榄油、蒜、辣椒、柠檬汁以及盐混合而成，也可以根据口味添加蜂蜜、胡椒或者迷迭香，烧烤中淋上几滴柠檬汁也能很好地起到同样效果。 鱼+豆腐：豆腐含大量钙质，若单吃，其吸收率较低，但与富含维生素D的鱼肉一起吃，对钙的吸收与利用能起更佳效应。 鸡蛋+百合：百合能清痰火，补虚损，而蛋黄能除烦热，补阴血，同食可以更好地清心补阴，消除炎夏内热。 芝麻+海带：芝麻能改善血液循环，降低胆固醇。海带则含有丰富的碘和钙，能净化血液，促进甲状腺素的合成。同食美容、抗衰老效果更佳。 鸭肉+山药：鸭肉性寒凉，最适合夏季食用。山药的补阴作用更强，与鸭肉伴食，可消除油腻，同时可以很好地补肺。 ◆减法组 1.香菇-浸泡＝抗癌 健康解读：一项最新的健康研究发现，香菇所含的香菇多糖或香菇水解提取物对癌有高效抑制作用。但是同时健康专家也指出，如果长时间浸泡香菇后再烹煮，会导致香菇中含有的麦角淄醇以及其他的水解营养物质的流失。 贴士：此外，烹煮香菇时也不宜用铁锅，否则也同样可能造成营养的损失。 2.大蒜-高温＝提高免疫力 健康解读：我们都知道蒜有着对抗癌症和提高身体免疫系统能力的效果，但是这些效果应该是在生食的前提下才能发挥到最佳。一旦经过高温烹饪，蒜中有益健康的物质就会被严重破坏。 贴士：如果担心生蒜影响自己的口气，不妨将食用生蒜的计划安排在晚餐中，或者将生蒜加水打成蒜汁拌在菜中，也可以减轻其浓烈的味道。此外应该注意腹泻时不能食用蒜，以免引起急性胃炎。 3.食物-切碎＝对抗感冒 健康解读：如果将水果和蔬菜切得太碎，可能会因为氧化作用而丧失掉一些重要得营养物质，其中尤其是一些对抗感冒的维生素。 贴士：除了蔬菜水果，肉也不宜切得太碎，尤其是把肉切完之后再洗的习惯会导致更多营养成分流失。 |
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