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永不冻结

金虫 (职业作家)

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[交流] 大盘鸡家庭制作方法

大盘鸡家庭制作方法：洗，剁，腌，炒，出锅。
首先将鸡洗静垛成小块备用，块不要太大，最好是筷子能轻轻夹起为宜，将鸡肉盛入盆中，放入料洒，味精，盐，花椒，大料等进行腌制，时间以半天为宜；土豆去皮切成七毫米的片置于清水中备用，辣椒洗净掰块备用，姜少许，蒜拍扁，葱切段备用，豆瓣，白糖，咸盐少许，酱油（要多一些）加热，放入花椒炸出香味后捞出，将白糖放入锅中不停的搅动，动作在慢，并查看糖的颜色，呈焦黄色后将豆瓣放入煸炒，再将腌好的鸡肉倒入，快速翻炒，倒入水，家庭制作可倒入啤酒，一瓶啤酒为宜，开锅后放入土豆炒拌均匀，在大火上烧六七分钟，然后改为小火焖直到土豆熟为止，将葱，姜，蒜，辣椒，青椒倒入略微翻炒后即可出锅，
面片的制作：可用热水和面，做汤面面片这样口感会更好，为了增加面条的筋道可在面中加一点点碱面或将面用保鲜膜包好后醒二十分钟，面片要宽不要太薄这才有嚼样劲。
肉吃完后将面片倒入搅匀。

[ Last edited by 永不冻结 on 2007-7-11 at 16:19 ]

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