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baotao099木虫 (正式写手)
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[求助]
什么是增香剂？
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增香剂的定义，以及和香精香料的关系？ [ 来自科研家族 食品科学 ] |
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【答案】应助回帖
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hsd3521: 回帖置顶 2012-11-28 10:15:05
hsd3521: 回帖置顶 2012-11-28 10:15:05
| 增香剂(ＦｌａｖｏｒＥｎｈａｎｃｅｒ),又称香味增强剂,是指能显著增强或改善食品原有香味的物质。在香精香料工业中,为了调香需要,常加入增香剂,以增强香精香气的强度,降低成本,使香气更协调、丰富、柔和、逼真。食用香精通常分为甜味香精(如草莓、苹果、桃等)和咸味香精(如辛香料香精、肉类香精),肉类香精是食用香精香料工业中的一个重要组成部分,肉类香精增香剂可分为以下6类:1)食用香料单体(Ｃｈｅｍｉｃａｌ):麦芽酚、乙基麦芽酚、呋喃酮、糠基硫醇、2 巯基 3 呋喃硫醇、双(2 甲基 3 呋喃基)二硫醚、甲基环戊烯醇酮(ＭＣＰ)等;2)鲜味剂:谷氨酸钠(ＭＳＧ)、肌苷酸钠(ＩＭＰ)、鸟苷酸钠(ＧＭＰ)、肌苷酸钠+鸟苷酸钠(Ｉ+Ｇ)、琥珀酸单钠(ＭＳＳ)、琥珀酸二钠(ＤＳＳ)等;3)天然精油及其调和香精:如芝麻油、芝麻香精及某些辛香料精油、树脂或调和香精;4)美拉德反应中生成的增香剂:如醛或酮与半胱氨酸在反应中生成的极微量的硫化氢;5)其它天然香精香料:如在牛肉香精中加入少量的猪肉、鸡肉香精,而在猪肉香精中加入少量的鸡肉、牛肉香精等;6)新型调味料 |
4楼2012-11-24 22:28:27
