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寿司大全
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●鲑鱼饭团 材料： 白饭2碗 鲑鱼 60克 海苔 （半张）芝麻海苔酌量 做法： 1、取三角饭团的模子，铺上白饭，中间当下空位放入鲑鱼 ，再填补上少许白饭，成一完整白饭团。 2、依饭烤的宽度切一段海苔片，围绕贴上白饭团。 3、在饭团两侧洒上芝麻海苔即成。 ●日本红豆饭 【材料】 红豆1/2杯(90公克).水4杯．长糯米3杯(500公克) 【调味料】 盐、炒香黑芝麻少许 1.红豆洗净，加入4杯水煮开后，调成中火煮10分钟后熄火待凉。 2.长糯米洗净沥干后与作法1的红豆连汤(已经凉的)一起混合泡1小时左右，再用炊饭锅炊熟。 3.但如果没有时间的话不用泡1小时也可以(泡1小时色泽会比较漂亮)。 4.食用时将少许盐和黑芝麻撒在饭上。 ●紫菜卷寿司 材料： 1.糖醋米饭：米最好用日本产的或与日本合资的，如东北五常米(松粳二号)，如果买不到，用天津小站米代替也可。糖醋是用日本醋加糖熬至粘稠而成的，口味可以依据个人爱好面定，如买不到日本醋可用白醋代替。把熬好的糖醋汁均匀拌在米饭中，做成糖醋米饭。 2.紫菜：最好用专门制作寿司的紫菜。 3.人造蟹肉、日本黄萝卜咸菜、芦笋、三文鱼，切成长条状。 制作工具：竹帘(25cm×25cm)。 小诀窍： 1.蒸米饭之前要将米浸泡一二个小时，米饭要蒸得软硬适中。 2.要等到米饭温度略低于手温时再铺在紫菜上。 3.铺米饭的过程，尽量快速完成，不然紫菜会因吸收过多水分而变软，无法成型。 4.包裹的时候，米饭不要外露，松紧要适中。 5.制作寿司的过程中可以在身边摆放一盆水，随时用清水蘸蘸就不会粘手了。 调味品：青芥末、日本酱油。 做法： 1.将紫菜平铺在展开的竹帘上，把米饭握在手中捏软，迅速将米饭均匀地平摊在紫菜上(米饭厚度大约0.5cm)，压瓷实，并空出上端2cm左右的紫菜。再将入造蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼条放置于米饭的中央。 2.用竹帘裹住紫菜和米饭卷紧，然后撤走竹帘。 3.把卷好的寿司切成段装盘，即可。 ●三角饭团 三角饭团是日式料理，过去日本的穷人家常常只在捏好的三角饭团背面塞一个梅子带着随身食用。背后塞着梅子的三角饭团常常简单的让人忘了它后面还藏着一颗，酸酸甜甜，入味至极的梅子，而误以为它就只是一个三角形的白米饭团。 三角饭团 准备时间：40分钟 烹饪时间：2分钟 四到六人份 材料 1+1/4 杯糯米(没有糯米时也可以用白米替代) 青葱一支 鲑鱼 大蒜一颗 1.将米洗净后，放入电饭锅煮熟。电饭锅跳起来后不要马上打开，先闷个二十分钟。 2.将芝麻置放入平底锅，以中火干煎三至四分钟。为免烤焦，别忘记轻轻的晃动锅子。当芝麻在平底锅中跳动时立即将平底锅移开。 3.将青葱、大蒜切成小碎块，鲑鱼以清水水煮，以黑胡椒盐、柠檬汁调味后切碎块。 4.将鲑鱼、青葱、大蒜装入小碗中混合。制作饭团前记得将手沾湿，将大约60公克的熟饭装入另一只碗中，挖取两汤匙混合的鲑鱼青葱大蒜内馅放置熟饭上，在挖取同等份量的米饭覆盖在鲑鱼混合内馅上，捏成圆形状。记得，双手一定要保持湿润，才不会在手上沾粘上饭粒。 5.将捏好的饭团上撒上一点黑芝麻，略略装饰后即可呈上享用。 ○寿司米的制作 第一步：250g寿司米放入筛网中，用流动的冷水冲洗，直到流出的水变清澈。接着沥干1小时。 第二步：米与300毫升的水用大火煮沸2分钟，加盖，用最小火焖10分钟。 第三步：打开盖子，米饭用一条餐巾覆盖，冷却10分钟。在这段时间内，煮沸2汤匙寿司醋、糖及1茶匙盐，然后冷却。 第四步：将米饭装入碗中，淋上调味醋，用一木勺翻动，使其与空气接触，之后冷却。这是两份食谱的分量（8人份）。 寿司类——最重要的材料 寿司米煮后颗粒饱满并略带黏度。日本米醋非常温和，也有已调好味的专用寿司醋，也可用稀释的水果醋取代寿司醋。海苔片用来包裹卷状或填馅的寿司。用寿司竹卷能轻易的完成卷寿司，但也可用厨房用纸巾或餐巾。 |
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